饮食指南
拌饭香松（Furikake）是纯素的吗？逐口味解析
完全取决于口味。日本最畅销的两种——海苔玉子（noritama，鸡蛋）和鲣鱼（katsuo/okaka）——都不是纯素，鲣鱼款因为是鱼，连素食者也不能吃。红紫苏的yukari和不含鱼「提取物」的海苔芝麻款通常是植物性的。
Dietary guides
编辑亲手汇集——故事、指南，以及值得寻味的一道菜。
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指南
饮食指南
百奇（Pocky）是纯素的吗？逐口味核对格力高官方标签
不是——没有一款百奇是纯素的。按格力高自家标签，巧克力、曲奇奶油、扁桃仁脆和抹茶等所有常规口味都含全脂奶粉或乳糖，格力高也明确表示目前没有纯素百奇。乳制品藏在涂层里，而不是饼干棒里。
Rice, kōji, and distilled alcohol — no dairy, egg, honey, or fish in standard mirin.
Is Mirin Vegan? A Guide to Japan's Sweet Cooking Sake
Yes, standard mirin is vegan — here's what's actually in hon-mirin, shio-mirin, and mirin-fu chōmiryō, plus the one label warning worth checking and one you can ignore.
饮食指南
乌冬面是纯素的吗？面条和汤底里到底有什么
面条本身是纯素的——乌冬不过是小麦粉、水和盐——但整碗料理通常并非如此。标准的乌冬汤底（つゆ，tsuyu）以鲣鱼高汤（dashi）熬成，再用酱油和味醂收尾，天妇罗、鱼板、鸡蛋等配料更增添了动物成分。在植物性餐厅，可以吃到用昆布香菇高汤做的纯素乌冬。
饮食指南
在日本，味噌汤是纯素或素食的吗？
通常不是。味噌酱本身是植物性的，但日本几乎所有味噌汤都是用鲣鱼和沙丁鱼出汁（dashi）做的，所以标准的那碗既非纯素也非素食。用昆布（海带）或香菇出汁做的版本——在寺院料理和纯素餐厅里很常见——才是完全植物性的。
饮食指南
高汤（出汁）是纯素的吗？解读日本料理的根基汤底
大多数高汤并非纯素。日本日常的汤底以鲣节（katsuobushi，鲣鱼干）和小杂鱼干（niboshi，沙丁鱼干）熬成，因此即使一道菜看起来是植物基，也带有鱼。纯素的例外是昆布（海带）和干香菇高汤——它们正是佛门精进料理与现代纯素拉面的根基。
趋势
2026年东京纯素拉面热潮：货真价实的一碗，绝非敷衍之作
自2019年以来，东京的植物基餐饮数量大约翻了一倍，而纯素拉面正是最明显的标志——专门店不靠肉类，而是用菌菇、昆布和味噌熬出深厚的鲜味。本文带你了解这股热潮背后的推手，以及值得专程跨城去吃的那几碗。
清真与纯素
在日本兼顾清真与纯素：植物性能解决什么，不能解决什么
选择纯素可避开猪肉、猪油和明胶，但在日本，纯素并不等于清真——味醂和料理酒等调味用酒几乎无处不在。本文说明植物性替你解决了什么、留下什么酒精问题，以及如何礼貌而精准地询问。
夏日冰品
日本纯素冰品指南：刨冰、霜淇淋与便利店（2026夏）
结论：夏天的日本一样能吃到植物性冷饮甜点——只要知道该确认什么。刨冰（かき氷）的糖浆通常是纯素的，但大多数霜淇淋含乳，几家经核实的东京店铺加上便利店的冰棒能补上空缺。以下告诉你点什么、问什么。
酒水货架
清酒是纯素的吗？日本酒水货架全解析
清酒几乎一定是纯素——原料只有米、水、曲和酵母，不含动物成分。少数陷阱在别处：个别啤酒用鱼鳔澄清、部分梅酒加蜂蜜、以及葡萄酒常见的动物澄清剂。这份日本酒水全解析帮你放心点单。
连锁与快餐
日本纯素连锁餐厅指南：日常快餐怎么点（2026年）
确实有几家日常连锁能吃到植物性餐——T's担担（全素）、CoCo壱番屋的素咖喱、摩斯的植物性汉堡、Freshness的免费大豆肉排替换——但大多数「看似蔬菜」的餐点仍暗藏鱼高汤、鸡蛋或乳制品，所以要有针对性地点。以下是按2026年7月官方菜单核实过的「点这些最安全」。
饮食指南
日本纯素旅馆与寺庙住宿（宿坊）指南：植物性饮食旅行者必读
想要在旅途中体验最自然的纯素之夜，不妨预订一晚宿坊（shukubo，寺庙住宿）——尤其是在高野山——僧侣们会奉上精进料理（shojin ryori），这是一种传统上不含肉、鱼，甚至连葱蒜都排除在外的佛教素食怀石料理。它通常是纯素的，但有两点需要确认：味噌汤里是否使用了鱼类高汤（出汁），以及早餐中是否含蛋或乳制品。普通旅馆若提前提出要求，也可以做出调整。
饮食指南
纯素日式早餐：和食套餐的素食化改造
传统日式早餐几乎是全世界最接近纯素的早餐之一：米饭、海苔、豆腐、腌菜、梅干和纳豆本来就是植物性食材。唯一的例外通常是出汁——藏在味噌汤和纳豆酱汁里的鲣鱼或沙丁鱼高汤。换成昆布出汁、去掉柴鱼片，你就能吃到一顿美味又富含蛋白质的纯素早餐。
饮食指南
素食车站便当与新干线美食：上车前采购攻略
说实话：大多数车站便当（駅弁）都含有鱼、鸡蛋或高汤，所以素食者乘坐新干线前最好先购物。在便利店或车站美食广场备好梅干和昆布饭团、稻荷寿司、毛豆、水果、烤坚果和豆浆。虽然确实存在专门的素食车站便当，但很少见。提前准备好这份"野餐"，这趟旅程就会轻松许多。
饮食指南
日本机场素食指南：成田、羽田与关西机场
在日本机场（成田、羽田、关西）寻找素食并非难事，但选择并不均衡。最稳妥的选择是：东京站及成田机场附近的T's Tantan全素拉面、少数几家素食友好咖啡馆，以及可靠的便利店速食——盐味饭团、毛豆、水果、坚果。安检前后的选择差异很大，建议预留缓冲时间，并留意标签上隐藏的柴鱼高汤。
饮食指南
纯素食者如何看懂日本食品标签：解锁每家便利店的关键汉字
纯素食者看懂日本食品标签，其实只需掌握一项技能：找到"原材料名"（配料表），扫一眼几个关键汉字。头号隐藏陷阱是"高汤"（だし）——看似完全植物性的食品里，常常藏着鲣鱼或沙丁鱼熬制的鱼汤。昆布高汤和香菇高汤是纯素的例外。记住十个汉字，几乎任何一家便利店都能轻松应对。
饮食指南
日本料理中隐藏的动物性成分：素食者必备清单
最大的陷阱是高汤（dashi）——用鲣鱼干或沙丁鱼干熬制的鱼汤，常常悄悄藏在味噌汤、炖蔬菜和大多数"素菜"里。此外还要留意鸡蛋、乳制品、蜂蜜、明胶、猪油、鱼露、蚝油，以及撒在菜上的鲣鱼花。只有用昆布（海带）或香菇熬的高汤才是纯素的。如果不确定，先问清楚高汤用的是什么。
饮食指南
日本超市纯素购物全攻略：一个货架一个货架教你挑
没错——只要摸清货架规律，在日本自己下厨吃纯素其实很简单。日本超市里到处是天然的植物性食材：豆腐、厚扬（炸豆腐）、纳豆、豆浆、冷冻毛豆、海藻、渍物和新鲜蔬果。唯一需要养成的习惯，是留意"高汤"（だし，鱼汤底）——它常常悄悄藏在酱料、味噌甚至标着"蔬菜"字样的汤底里。学会认几个关键汉字，在家做一周的饭其实一点都不难。
饮食指南
纯素 Shabu-Shabu（涮涮锅）与 Sukiyaki（寿喜烧）：日本火锅生存指南
火锅是最容易做成纯素的日式料理之一——前提是汤底要选对。点餐时请要求用 kombu（昆布）高汤，而不是猪肉或鸡肉底汤，跳过 shabu-shabu 的涮肉，把锅里装满豆腐、yuba（豆皮）、蘑菇、蔬菜、harusame（冬粉）和 mochi（年糕）。唯一会毁掉这一切的陷阱，是藏在暗处的鱼类高汤，所以下锅蘸酱前一定要先问清楚。
饮食指南
在日本家庭餐厅吃纯素：Saizeriya、Gusto 等连锁店攻略
只要掌握技巧，日本的家庭餐厅（famiresu）其实是纯素低预算的救命稻草。在 Saizeriya，一份意式辣椒橄榄油意面（peperoncino）配蔬菜沙拉、橄榄和佛卡夏面包，总价不到1000日元。但要注意：高汤（だし，dashi，通常用鲣鱼或沙丁鱼熬制的鱼汤）、鸡蛋和乳制品几乎无处不在，因此务必参考店内的过敏原一览表，并有意识地多点几份植物性配菜。
饮食指南
烧肉（日式烤肉）中的纯素选择：生存指南
烧肉是肉食者的圣殿，但纯素食者完全可以同桌用餐。坚持点烤蔬菜、玉米、香菇、大蒜、豆腐和拌菜（namul），请店家留出一块干净的烤网，并留意鱼类高汤（dashi）、泡菜里隐藏的鱼露，以及蘸酱。如果同伴愿意灵活安排，附近的纯素餐厅可能更适合你——但即便如此，你也不会饿肚子。
饮食指南
日本居酒屋纯素攻略：该点什么菜（小心高汤陷阱）
在日本居酒屋吃纯素，其实可以吃得很好——比你想象的还要好——只要避开一个隐藏陷阱：高汤（dashi），也就是那些悄悄混入"蔬菜"菜品里的柴鱼或沙丁鱼汤底。多点毛豆、冷豆腐、烤青椒和芦笋、腌菜和炖地瓜，点菜前先问清楚高汤、鸡蛋和鱼的情况。这样你就能吃得饱饱的，心满意足地离开。
饮食指南
回转寿司里的纯素吃法：该拿什么，该避开什么
纯素食者在回转寿司（传送带寿司）店完全可以吃得开心。可以放心选择河童卷（黄瓜卷）、牛油果卷、白米饭、腌菜卷、玉米和纳豆——这些通常都是植物性的。要避开含鱼、鸡蛋厚蛋烧或蟹肉棒的品项，并确认味噌汤和任何刷在寿司上的酱汁里没有偷偷加鱼汤。稻荷寿司和干瓢卷常常是用鱼汤炖煮的，最好先问一下。想要万无一失，就用平板点新做的一份。
饮食指南
和菓子是纯素食吗？日本传统甜点清晰指南
多数情况下是的。许多传统和菓子天生就是纯素的：麻薯（mochi）、大福（daifuku）、团子（dango）、羊羹（yokan）、最中（monaka）和红豆馅（anko）都是植物性食材，大部分果冻类甜点也是用寒天（琼脂）而非明胶凝固的。需要留意的陷阱包括鸡蛋（铜锣烧、蜂蜜蛋糕、部分馒头/manju）、蜂蜜、罕见的明胶——以及在偏咸口味的甜点中隐藏的鱼类高汤（dashi）。
Translation delivered
Onigiri Vegan Guide — Simplified Chinese translation
Simplified Chinese (/zh/) translation of the "Is Onigiri Vegan?" UMAMI HUNT dietary guide, with all internal links rewritten to /zh/ and dietary facts (dashi, okaka/bonito, nori) preserved exactly.
饮食指南
天妇罗是纯素的吗？诚实的答案（以及去哪里吃到真正的素天妇罗）
通常不是——即使是蔬菜天妇罗，在日本也很少是纯素的。这里藏着三个陷阱：面糊里的鸡蛋、天つゆ蘸汁里的出汁（鱼高汤），以及和虾、鱼共用的炸油。真正纯素的版本是精进（佛教寺院）天妇罗，用无蛋面糊炸制，蘸盐或昆布汁食用。
饮食指南
日式咖喱是纯素的吗？揭秘"咖喱块陷阱"
通常不是。无论是在食堂餐厅吃到的，还是用超市咖喱块做的日式咖喱，大多都不是纯素的：那些油亮的咖喱块通常用牛油、猪油或鸡油调制，还常常加入蜂蜜和乳制品。即使是看似朴素的"蔬菜咖喱"，也往往是用同一种含动物成分的咖喱块煮的。日本确实有真正纯素的咖喱——只是需要专门去找。
饮食指南
御好烧是素食吗？诚实的答案（以及在日本哪里能吃到）
通常不是。标准的御好烧（Okonomiyaki）在精神上是素的，但实际上很少如此：面糊里通常加了高汤（dashi，鱼类高汤）来稀释，做好的煎饼上会撒满随热气"起舞"的木鱼花（katsuobushi，鲣鱼片），棕色酱汁里可能藏着牡蛎或鳀鱼成分，而且大多数版本都会加入猪肉或鱿鱼。真正的素食御好烧确实存在——只是你得主动开口要求，或者去那些专门做这道菜的素食餐厅。
饮食指南
纳豆（Natto）是纯素的吗？是的——除了那一小包酱汁
纳豆是纯素的吗？是的。纳豆本身只是黄豆经纳豆菌（Bacillus subtilis）发酵而成——一种不含任何动物成分的植物蛋白。唯一的陷阱是包装里那一小包"タレ"（tare）酱汁，通常用鲣鱼（木鱼花）高汤调制。跳过这包酱汁，留下芥末，改用酱油和葱花来调味即可。
饮食指南
日本的植物蛋白：豆腐、纳豆、毛豆及更多选择
没错——日本是全世界最容易吃到植物蛋白的地方之一。豆腐、纳豆、毛豆、豆皮、高野豆腐、厚扬げ（厚炸豆腐）、豆浆和天贝早已融入日常饮食，而且大多价格低廉。唯一真正需要留意的是"出汁"（だし）——隐藏在看似纯素食物里的鱼汤底。学会辨别它，你就能吃得丰盛又安心。
旅行指南
日本纯素旅行指南：东京、京都、大阪的植物性饮食路线
日本对纯素饮食的友好程度其实超出你的想象——前提是出发前做好功课。东京有专门的纯素餐厅，京都有寺院精进料理，便利店更是随时能救急。有一条规则能改变一切：在证实之前，先假设"蔬菜"料理里藏着高汤（鱼类熬制的出汁）。这里是一份植物性饮食路线，以及需要避开的那些陷阱。
饮食指南
章鱼烧是纯素的吗？诚实的答案（以及哪里能找到纯素版本）
不——传统的章鱼烧并不是纯素食。这些金黄诱人的街头小吃球里藏着章鱼、用柴鱼高汤和鸡蛋调制的面糊、大把撒上的鲣鱼花，通常还淋着蛋黄酱。每一层都违背了植物性饮食的原则。好消息是：不含蛋、不用柴鱼高汤的纯素章鱼烧（用蒟蒻或蘑菇代替章鱼）确实存在，可以在植物性美食节和少数专门店找到。
饮食指南
麻糬是纯素的吗？给日本植物性饮食旅行者的实话
是的——原味麻糬是纯素的。它只是用糯米和水捣制而成，包裹在外面的红豆大福通常也是纯素的。陷阱虽然不多，但确实存在：有些品牌会用蜂蜜调味，冰淇淋麻糬里藏着乳制品，还有些外皮会用到明胶。只要看清成分标示，麻糬就是日本最靠谱的植物性甜点之一。
饮食指南
抹茶是纯素的吗？日本抹茶的真实答案
是的——纯抹茶是纯素的。它只是嫩绿茶叶经石磨磨成的粉末，别无他物。真正的陷阱在后面：抹茶拿铁通常用牛奶制作，而抹茶冰淇淋、蛋糕和抹茶奇巧（KitKat）里常常藏着牛奶、鸡蛋或蜂蜜。点一杯纯抹茶茶饮，或要求换成豆浆、燕麦奶，就万无一失。
饮食指南
豆腐是纯素的吗？是的——但要小心周围的高汤、鲣鱼和猪肉
是的——豆腐本身是纯素的。它只由大豆和一种矿物质凝固剂"卤水"制成，不含任何动物成分。陷阱在于它周围的搭配：揚げ出し豆腐里的鲣鱼高汤、冷奴上的干鱼片配料，以及麻婆豆腐里的猪肉。点一份豆腐，问清酱汁，豆腐就会成为日本最简单、最可靠的植物蛋白来源之一。
饮食指南
饺子是纯素的吗？日本煎饺里到底放了什么（以及哪里能吃到植物性饺子）
标准的日式煎饺并非纯素——馅料几乎总是猪肉。好消息是：饺子皮本身通常是纯素的（只用小麦粉和水，不含鸡蛋），所以在植物性咖啡馆和中华料理店，蔬菜饺子和纯素饺子都很容易找到、也很安全。真正的隐患藏在馅料里的鸡汤、猪油或高汤（dashi）中。以下是如何在日本吃到植物性饺子。
饮食指南
烤鸡串（Yakitori）是纯素的吗？植物性饮食者在日本需要知道的事
不是——经典烤鸡串就是烤鸡肉，即便是蔬菜串，通常也会蘸上以鸡骨高汤、味醂、有时还加鲣鱼调制的照烧酱（tare）。所以标准烤鸡串并不是纯素的。好消息是：东京的纯素居酒屋确实有"烤鸡串风味"的植物性串烧——香菇、大葱、豆腐和魔芋。下面教你如何分辨、吃得安心。
饮食指南
荞麦面是纯素的吗？面条是，汤底才是陷阱
荞麦面是纯素的吗？面条本身通常是——荞麦粉制成，有时会掺入少量小麦——但汤底才是陷阱。大多数餐厅的荞麦面蘸汁或高汤都是用鲣鱼干（木鱼花）或小鱼干熬制的日式高汤（出汁），所以按常规做法端上来的荞麦面并不是纯素的。解决办法：点一份笊荞麦（ざるそば，冷面配蘸汁另上），要求用昆布高汤的蘸汁，或者找专做纯素荞麦面的店家。只要多问一句，就能吃得安心。
Before you go
Is Japan vegan-friendly? An honest guide
Short answer: more than you fear, less than you hope — and very doable with a plan. Big cities are genuinely good and improving fast; the trap to learn is dashi (fish stock). Here's the honest picture and a simple plan.
Before you fly
Before you fly: the vegan traveller's Japan prep guide
Five calm steps that turn 'will I be able to eat?' into excitement — phrases, apps, the one trap to learn, and how to plan a trip you'll love.
健康茁壮
在植物饮食中蓬勃生长——保持健康与自信，搭配日本的大豆优势
营养师们说，规划得当的纯素、素食或鱼素饮食在生命的每个阶段都是健康的。这里讲讲那几样值得规划的营养素（没错，B12），以及为什么日本是最容易活得健康的地方之一。
Dietary guide
Is Soy Sauce Vegan? Plain Shoyu Is -- But Watch the Blended Versions
Plain Japanese soy sauce (shoyu) is naturally vegan -- it's fermented from soybeans, wheat and salt, nothing animal-based about the process. The catch is that a lot of what gets called "soy sauce" in restaurants and on shelves isn't plain shoyu at all: tsuyu, ponzu and teriyaki sauce are soy-sauce-based blends that commonly add fish. Here's how to tell them apart, plus the gluten-free tamari option.
Dietary guide
Is Kewpie Mayo Vegan? No -- It's Egg Yolk, Unless You Buy the Vegan Line
No -- standard Kewpie Mayonnaise is built on egg yolk (about 3.6 yolks per 450g bottle, by Kewpie's own figures). The same company also makes an official all-plant Kewpie Vegan Mayonnaise, so the fix is checking the specific bottle, not avoiding the brand. For vegetarians who eat egg, though, the standard bottle is fine -- the label lists no meat or fish ingredients.
Dietary guide
Is Yakisoba Vegan in Japan? Usually No -- the Sauce Hides Meat Extract
Usually not. The noodles themselves are just wheat and water, but Otafuku's standard yakisoba sauce -- Japan's dominant brand -- lists oyster extract, meat extract and fish extract. A dedicated vegan version of the same sauce exists for the US market, but it isn't the one used at a Japanese festival stall. The sauce rules out vegetarians too, not just vegans -- only the plain noodles are safe.
Dietary guide
Is Ponzu Vegan? Usually Not -- Most Bottles Hide Bonito Extract
Usually not. Most bottled ponzu -- including Kikkoman's standard citrus ponzu sauce -- lists bonito (fish) extract as an ingredient. A few dashi-free versions exist, and it's simple to make bonito-free ponzu at home with kombu. The same bonito rules it out for vegetarians too, not just vegans.