鱼素者的东京：全世界最适合以鱼为先的城市

为何东京是鱼素者的梦想之地

日本料理建立在大海之上。寿司、刺身、烤鱼与炖鱼、海鲜盖饭（kaisendon），以及海鲜蔬菜天妇罗，全都天生属于你——无需特别菜单。对鱼素者而言，一处市场直送的寿司吧台，或丰洲附近的一碗海鲜盖饭，不过就是一顿午餐。

该找些什么

• 寿司与刺身——纯粹的鱼与米饭。握寿司的厨师精选（omakase）吧台是最纯粹的表达；不带米饭的刺身则是用筷子直接享用。
• 海鲜盖饭（kaisendon）——一碗米饭铺上生海鲜；指着你喜欢的点。
• 天妇罗——最好的天妇罗吧台只炸海鲜和蔬菜（不炸肉），因此一套天妇罗料理天生就适合鱼素者。
• *烤鱼定食（yakizakana teishoku）*——米饭、味噌汤、腌菜配一整条烤鱼；这是日本日常饮食的基石。

要当心的暗藏肉类

唯一的陷阱是高汤（出汁）与汤底。许多「蔬菜」炖煮料理会用鲣节（katsuobushi，鲣鱼）——这对你无妨，但值得知道。真正要留心的是：

• 拉面和煎饺通常含猪肉。
• 什锦料理——炒饭、火锅、居酒屋拼盘——可能暗藏鸡肉或猪肉；请询问。
• 茶碗蒸和一些蛋类料理没问题，但如果你也避开某些汤底，请确认其汤汁。

从哪里开始

想在产地吃到市场寿司，丰洲市场内的Sushi Dai（寿司大）和Daiwa Sushi（大和寿司）堪称传奇；在筑地场外市场，创业于1889年的Tsukiji Sushisei（筑地寿司清）和Kaisendon Marukita（丸北海鲜盖饭）则是平易近人、热情好客的入门之选。想度过一个特别的夜晚，Hakkoku（八绔）的熟成金枪鱼omakase，以及米其林二星Tempura Kondo（天妇罗近藤）的海鲜蔬菜套餐，会让你看到以鱼为先的饮食能走多远。

不过，这并非无麸质：酱油含有小麦。如果你同时也避开麸质，请索取溜酱油（tamari），并参阅我们的无麸质指南。