素食、纯素还是鱼素？区别在哪——以及为什么它们都很好

这些词描述的是人们各自划下的不同界线——而不是一个排名。下面把每个词都讲明白。

简单的定义

• 素食者（Vegetarian）： 不吃肉或鱼。大多数素食者会吃蛋和奶（蛋奶素 lacto-ovo）。
• 纯素者（Vegan）： 完全不摄入任何动物制品——不吃肉、鱼、蛋、奶、蜂蜜，也不吃动物来源的成分。
• 鱼素者（Pescatarian）： 不吃肉，但吃鱼和海鲜（通常也吃蛋／奶）。常常是一条注重健康、注重可持续，或处于过渡期的道路。
• 弹性素食者（Flexitarian）： 以植物饮食为主，偶尔吃点肉或鱼。

在日本是怎样的

日本的植物性食材十分丰富——豆腐、納豆、毛豆、海藻、蔬菜——所以以上每一种饮食在这里都能吃得很好。有两点要留意：

• 对素食者和纯素者来说： 隐藏的陷阱是「蔬菜」料理里的出汁（鲣鱼／鱼汤），以及鸡蛋、明胶和猪油。我们的指南会教你怎么询问。
• 对鱼素者来说： 鱼到处都是、很方便（寿司、刺身、盖饭），但要留意饺子、拉面这类混合料理里隐藏的猪肉或鸡肉。

为什么每一步都算数

这里没有考试，也没有满分。鱼素者、素食者和纯素者，都在减少伤害、更轻盈地行走于地球之上——各自按适合自己生活的节奏。哪怕只是有时选择植物，也实实在在地帮助了动物、地球，往往也帮助了你的健康。无论你身处这片光谱的哪个位置，你都属于这里。

看看人们选择这条路的理由，然后找一个吃饭的地方。