回转寿司里的纯素吃法：该拿什么，该避开什么

纯素食者在回转寿司（传送带寿司）店完全可以吃得开心。可以放心选择河童卷（kappa，黄瓜卷）、牛油果卷、白米饭、腌菜（oshinko）卷、玉米和纳豆（natto）——这些通常都是植物性的。要避开含鱼、鸡蛋厚蛋烧（tamago）或蟹肉棒的品项，并确认味噌汤和任何刷在寿司上的酱汁里没有偷偷加鱼汤（dashi）。稻荷寿司（inari）和干瓢卷（kanpyo）常常是用鱼汤炖煮的，最好先问一下。想要万无一失，就用平板点新做的一份。

对纯素旅行者来说，回转寿司是日本最友好的平价用餐方式之一——热闹、直观，靠手指点单而不用开口说话。你只需要摸清“地图”。关于米饭和醋这套基础逻辑的更全面说明，参见寿司是纯素的吗。

可以放心从传送带上拿的

在大多数连锁店里，以下这些天然就是植物性的：

• 河童卷（kappa maki）——黄瓜卷。最靠谱的选择。
• 牛油果——常做成卷寿司或军舰卷；蘸一点酱油很不错。
• 白米饭／腌菜卷（oshinko）／梅干（umeboshi）——朴素但安全。
• 玉米／甜玉米军舰卷——有时会拌蛋黄酱，记得问一下。
• 纳豆卷——发酵大豆卷，如果你愿意尝试的话。纳豆常附带的小酱料包里可能含鱼成分，所以选原味最保险。
• 稻荷寿司（inari）——用略甜的炸豆腐皮（aburaage）包着米饭。通常是植物性的，但豆腐皮有时会用鲣鱼汤炖煮，能问就问一下。
• 干瓢卷（kanpyo maki）——甜炖葫芦干；很好吃，但炖煮的汤汁里可能含鱼汤，记得确认。

至于寿司米饭本身为什么没问题：它只用醋、糖和盐调味。

要避开的陷阱

• 厚蛋烧（tamago）（黄色的蛋块）——是鸡蛋做的，不是纯素。
• 蟹肉（kani）／蟹肉棒，出现在像加州卷这类“蔬菜”卷里——其实是鱼糜做的。
• 味噌汤和茶碗蒸——几乎总是用鲣鱼或沙丁鱼熬的鱼汤（dashi）做的。这是头号隐藏陷阱；昆布或香菇鱼汤是纯素的例外，但很少是默认选项。参见日本的鱼汤是纯素的吗。
• 酱油通常是纯素的，但刷在握寿司上的甜“煮切”（nikiri）酱汁可能含鱼汤成分。

如何点新做的、吃得放心

传送带是用来“逛”的，平板才是用来“确定”的。大多数连锁店都有触屏点单（常有英文界面）。点河童卷、牛油果卷或白米饭时选择现做，这样就不会和鱼放在一起。一句实用的日语：“Osakana to niku to tamago nashi de”——意思是“不要鱼、肉和蛋”。不同分店做法会有差异，所以桌上的过敏原对照表才是最终依据。

回转寿司不会是经过认证的纯素厨房——刀具和米饭都和鱼共用——所以这里说的是“友好”，而不是“绝对无交叉接触”。如果你想要完全不用担心交叉接触的纯素寿司体验，也有专门的纯素寿司餐厅可选。但如果只是想吃一顿好玩、便宜、转盘取食的晚餐，回转寿司完全没问题。关于在日本外食的更多内容，参见日本对纯素友好吗和我们的纯素专题页。