抹茶是纯素的吗？日本抹茶的真实答案

是的——纯抹茶是纯素的。它只是嫩绿茶叶经石磨磨成的粉末，别无他物。真正的陷阱在后面：抹茶拿铁通常用牛奶制作，而抹茶冰淇淋、蛋糕和抹茶奇巧（KitKat）里常常藏着牛奶、鸡蛋或蜂蜜。点一杯纯抹茶茶饮，或要求换成豆浆、燕麦奶，就万无一失。

纯抹茶只是绿茶

抹茶的原料是碾茶（tencha）——一种遮光栽培的绿茶——经石磨细细研磨而成的粉末。这就是它的全部成分。无论是用热水点成清淡的薄茶（usu-cha），还是浓郁的浓茶（koi-cha），抹茶本身完全不含任何动物性成分。罐子里的抹茶粉，以及一碗单纯点好的抹茶，都绝对是纯素的。菜单上「抹茶」这个词本身从来不是问题，问题在于它和什么一起端上桌。

拿铁的陷阱

大部分的困惑都来自抹茶拿铁。在东京典型的咖啡馆里，抹茶拿铁通常是把抹茶调入蒸好的牛奶中制成，有时还会加蜂蜜调味。它看起来是无害的植物绿色，其实并不是纯素的。解决方法很简单，在日本也很常见：要求换成豆浆（豆乳，tōnyū）或燕麦奶（オーツ）。精品咖啡馆和纯素咖啡馆通常默认就使用植物奶，所以想要的那杯饮品其实并不难找。

甜品、冰淇淋与蜂蜜

抹茶的「第二人生」是甜品，而这正是需要放慢脚步、多留意的地方。抹茶冰淇淋、芝士蛋糕、提拉米苏和芭菲通常都含有乳制品和鸡蛋，抹茶糖霜点心也可能使用蜂蜜。就连抹茶口味的奇巧（KitKat）也含有牛奶。这些都不是要你从此避开抹茶的理由——只是提醒你，先把它当作「甜品」来看待，其次才是「抹茶口味」。在专门的纯素咖啡馆里，你可以放心享受满满的抹茶体验；日本对纯素友好吗 一文介绍了如何找到这些店家。

高汤的隐患

甜味的抹茶风险较低，但咸味的抹茶料理则值得用日本饮食的「标准提问」来对待。配了つゆ（tsuyu，蘸汁）的抹茶荞麦面，或是抹茶茶碗蒸，都可能用了鲣鱼高汤（katsuo dashi）——这种看似「纯植物」的料理里常常藏着鱼类高汤。昆布高汤或香菇高汤才是纯素的例外。这种情况很少出现在一碗点好的抹茶茶里，但如果抹茶出现在汤汁或蘸酱中，先问清楚，不要想当然。

茶道抹茶通常是安全之选

颇具讽刺意味的是，最传统的抹茶饮用方式反而最纯素。一碗茶道式的抹茶配上一份和菓子——通常是抹茶和菓子，比如练切（nerikiri）或豆沙点心——通常不含乳制品和鸡蛋，只用砂糖和豆类调味。留意是否加了蜂蜜，偶尔也要留意明胶，但总体而言，茶道形式比咖啡馆柜台对植物性饮食者更友好。更多内容见和菓子是纯素的吗。

如何安心享用抹茶

把抹茶当作茶来点，几乎不会出错。可以说「牛乳なし？」（gyūnyū nashi，不要牛奶），或在点拿铁时要求豆浆或燕麦奶；把抹茶甜品当作普通甜点一样谨慎对待；再随身备好几家纯素咖啡馆的名单，就能安心享受完整的抹茶芭菲体验。从茶叶到点好的一碗，纯粹、植物性——抹茶是日本最容易获得的纯素乐趣之一。