Dietary guides
編集部が手ずから集めた——物語、ガイド、そして探す価値のある一皿。
13件
ガイド
これ食べられる？
日本のラーメンはヴィーガン？正直な答え（と、食べられる店）
結論：ほとんどのラーメンはヴィーガンではありません——でも今の日本には素晴らしいヴィーガンラーメンがあり、ひと言知るだけで世界が変わります。
健やかに
植物性で健やかに——栄養と自信、そして日本の大豆という強み
きちんと計画されたヴィーガン・ベジタリアン・ペスカタリアンの食は、どのライフステージでも健康的——と管理栄養士の団体も言います。計画したい数少ない栄養素（そう、B12）、そして日本が健やかに暮らしやすい理由。
食事制限ガイド
うどんはヴィーガン？麺とつゆの中身を解説
麺はヴィーガンです——うどんは小麦粉・水・塩だけ——でも料理全体はたいてい違います。基本のつゆは鰹だしに醤油とみりんを合わせ、天ぷら・かまぼこ・卵などの具がさらに加わります。昆布・椎茸だしのヴィーガンうどんは植物性専門店にあります。
食事制限ガイド
日本の味噌汁はヴィーガン／ベジタリアン？
たいていは違います。味噌そのものは植物性ですが、日本の味噌汁のほとんどは鰹・煮干しの出汁で作られるため、普通の一杯はヴィーガンでもベジタリアンでもありません。昆布や椎茸の出汁で作るもの（精進料理やヴィーガン店に多い）なら完全に植物性です。
食事制限ガイド
出汁（だし）はヴィーガン？和食の土台をやさしく解説
ほとんどの出汁はヴィーガンではありません。日常的な和食の出汁はかつおぶし（魚）や煮干し（いわし）が土台で、見た目が植物性でも魚介が入ります。例外は昆布と干し椎茸の出汁——精進料理や現代のヴィーガンラーメンを支える、魚を使わない出汁です。
トレンド
2026年、東京のヴィーガンラーメン躍進：『代用品』ではない本物の一杯
東京の植物性の食事は2019年からおよそ倍増し、その最も分かりやすい象徴がヴィーガンラーメン——肉ではなくきのこ・昆布・味噌から深い旨味を組み立てる専門店。背景と、わざわざ行く価値のある一杯を。
食事制限ガイド
奈良でベジタリアン・ヴィーガンはちゃんと食べられる？
はい——奈良は植物性の食事がしやすい街のひとつ。ただし名物は魚で、かつお出汁は至るところに潜みます。上手な食べ方と、信頼できる一軒を。
食事制限ガイド
ペスカタリアンの東京：魚介中心で、世界一食べやすい街
魚介は食べるが肉は食べない――そんな人にとって東京は楽園です。寿司・刺身・焼き魚・海鮮丼はどこにでも。自信を持って注文するコツと、見落としがちな『隠れ肉』を解説します。
