饮食指南
乌冬面是纯素的吗？面条和汤底里到底有什么
简短回答
纯乌冬面条是纯素的：它只由小麦粉、水和盐组成。（这也意味着乌冬不是无麸质的。）问题出在面条所浸的一切。一碗普通的乌冬盛在つゆ（tsuyu）汤里，那是一种用鲣鱼高汤（bonito dashi）熬成、再以酱油、味醂、有时还加一点料酒调味的汤底——所以端上桌的料理通常并非纯素，即便是清汤（kake）乌冬也一样。想知道为什么这汤底是症结，请看高汤是纯素的吗？。
需要留意的配料
许多经典乌冬都是由动物性配料定义的：天妇罗乌冬（面糊里有蛋）、肉乌冬（牛肉）、月见乌冬（生鸡蛋），以及蒲鉾或竹轮等鱼板。狐狸乌冬——铺着甜炸豆皮（油扬げ）——看上去是植物性的，豆皮本身通常也确实是，但底下的汤底仍然是鱼高汤。
如何以纯素方式吃乌冬
专门的纯素和长寿饮食（macrobiotic）厨房会用昆布与香菇高汤、植物性天妇罗和大豆素肉来做乌冬，所以整碗都不含动物成分。一些精进料理和寺院风格的餐厅也是如此。我们的纯素者在日本能吃什么？支柱文章串起了地图的其余部分。
给乳糜泻患者的提醒
由于乌冬是小麦制品，无论汤底如何，它在无麸质饮食中都是禁区——参见天妇罗是无麸质的吗？和我们的东京无麸质指南。各店配方不同，事关重要时请向店员确认汤底。
我们已确认的餐厅
Marugoto Vegan Dining Asakusa
纯素天妇罗、华夫饼与时令植物料理
浅草站附近一家全植物餐厅，每道菜都纯素、无添加且无麸质，因而自然不含乳。店家公布逐菜过敏原表，请据此查看坚果成分；我们未确认其不含坚果，故不作此标注。
- 纯素
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- 无乳制品
- 无麸质
- 休闲
- 一人用餐
- 约会
Vegan Soba Tokyo Ayler
纯素天妇罗荞麦与植物汤底的笊荞麦
下北泽一家立食式荞麦小店（2024年开业），供应二八荞麦配全植物昆布汤底与配料，故无鲣鱼或鱼高汤。面为二八（80%荞麦、20%小麦），故纯素但非无麸质；只营业白天且周初休息，前往前请查营业时间。
- 纯素
- 素食
- 无乳制品
- 休闲
- 一人用餐
Sasaya Cafe
天贝排、双重咖喱、鹰嘴豆泥三明治与纯素唐扬
一家2013年开业的全纯素咖啡馆，位于锦糸町与东京晴空塔之间河畔公园旁的旧仓库改建空间，使用有机无农药农产。从咖喱、天贝排到霜淇淋甜点，整份菜单皆为植物性。
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常见问题
- 乌冬面条本身是纯素的吗？
- 是的——乌冬只由小麦粉、水和盐做成，不含鸡蛋或乳制品。非纯素的部分在于鲣鱼高汤汤底和动物性配料。
- 狐狸乌冬是纯素的吗？
- 通常不是。炸豆皮配料一般是植物性的，但汤底仍是鱼高汤，除非该店做的是昆布高汤版本。
- 乌冬面是纯素的吗？
- 通常不是——面条本身是纯素的（只有小麦粉、水和盐），但一碗普通的乌冬盛在つゆ（tsuyu）汤里，那是用鲣鱼高汤熬成、再以酱油和味醂调味的汤底。所以端上桌的料理通常并非纯素，即便是清汤（kake）乌冬也一样。
- 在日本哪里能吃到纯素乌冬？
- 在专门的纯素和长寿饮食（macrobiotic）厨房——它们用昆布与香菇高汤、植物性天妇罗和大豆素肉做乌冬，整碗都不含动物成分。一些精进料理和寺院风格的餐厅也是如此；各店配方不同，事关重要时请向店员确认汤底。
- 乌冬的哪些配料不是纯素的？
- 天妇罗乌冬（面糊里有蛋）、肉乌冬（牛肉）、月见乌冬（生鸡蛋），以及蒲鉾或竹轮等鱼板都是动物性配料。而且底下的标准汤底本身就是鲣鱼高汤。