烧肉（日式烤肉）中的纯素选择：生存指南

老实说

烧肉的核心就是用炭火烤肉，所以没有人会假装这是一个纯素胜地。但大多数烧肉菜单上都有出乎意料多的蔬菜、豆腐和韩式小菜，而烤网本身并不在意你放上去的是什么。只要留出一块干净的烤网区域，再稍微留意一下食材说明，纯素食者也能吃得开心，并融入聚餐氛围。想了解更全面的情况，请参阅日本对纯素食者友好吗。

天然对纯素友好的选项（通常安全）

• 烤蔬菜——玉米、香菇及其他菌菇、洋葱、南瓜、彩椒、茄子、大蒜
• 原味豆腐和蔬菜沙拉（请店家将酱汁另外放）
• 拌菜（namul，调味蔬菜小碟）——菠菜、豆芽、胡萝卜
• 白米饭，以及不加蛋、不加肉点的拌饭（bibimbap）
• 一小碟盐用于蘸食，代替店家的甜辣酱（tare）

需要留意的陷阱

• 高汤（dashi）——柴鱼或沙丁鱼熬制的高汤常常藏在汤品、酱汁甚至部分拌菜中。昆布或香菇高汤是纯素的例外情况；请务必询问，或阅读dashi是纯素的吗。
• 甜辣酱（tare，蘸酱）——通常含有高汤、蜂蜜或蚝油/鱼露成分。建议改用盐和柠檬调味。
• 泡菜（kimchi）——不少版本使用鱼露或虾酱制作，切勿想当然，请务必确认。
• 鸡蛋、乳制品、蜂蜜——鸡蛋常出现在拌饭和部分蘸酱中；乳制品和蜂蜜则常见于甜点。
• 共用烤网——请店家更换一块干净的区域，或用锡纸隔开烤制，以避免沾染肉类油脂和肉汁。

实际点餐建议

可以先点一份蔬菜拼盘、玉米、香菇和大蒜；再加一份原味豆腐、几样拌菜，以及不加蛋的米饭或拌饭。把蔬菜放在干净的烤网边缘烤制，用盐和柠檬调味，避开公用的甜辣酱。大多数居酒屋风格的烧肉店，只要开口询问，通常也能提供毛豆和简单沙拉。

实用日语表达

• 「ビーガンです」（Bīgan desu）——我是纯素食者。
• 「かつおだしは入っていますか？」（Katsuo-dashi wa haitte imasu ka?）——这里面加了柴鱼高汤吗？
• 「野菜だけ、塩でお願いします」（Yasai dake, shio de onegaishimasu）——请只给我蔬菜，用盐调味。
• 「空いたところで焼きたいです」（Aita tokoro de yakitai desu）——我想在空出来的地方烤。

什么时候该改订纯素餐厅

如果这顿饭是专门为你安排的，或者同伴的时间和地点比较灵活，那么一家专门的纯素餐厅会更从容、更安心——没有交叉烤制的风险，菜单一目了然，还有真正的纯素甜点。东京市中心有不少不错的选择，可以看看六本木的纯素餐厅，或者浏览我们纯素页面上的全部内容。当你想和爱吃肉的朋友聚餐、共享这份仪式感时，烧肉正是合适的选择——但如果你需要的是一顿完全植物性的盛宴，它就不是最佳答案了。带着这样的心理准备去点餐，聪明选择，你一定能吃得尽兴。