章鱼烧是纯素的吗？诚实的答案（以及哪里能找到纯素版本）

简短回答：传统做法不是纯素

章鱼烧（たこ焼き）是大阪人钟爱的小吃——外皮微焦、内里软糯浓稠的小麦粉球，中间藏着一块章鱼。按照常规做法，它在每一项植物性测试中都不合格。章鱼（tako）是最明显的一项。但即便你要求"不要章鱼"，还有三种隐藏的动物性原料依然存在。想了解这道菜的完整做法，请参阅我们的章鱼烧菜品页面。

四个陷阱

1. 章鱼。 在经典做法中不可省略；每个球的中心都会放上一块。

2. 面糊里的高汤。 这是连细心的食客都容易中招的陷阱。面糊是用高汤（dashi）调稀的——通常是鲣鱼（katsuo）高汤，有时还会加沙丁鱼高汤。看起来像普通的煎饼面糊，实际上却是以鱼为基底熬成的。我们在高汤是纯素的吗？一文中对此有详细解读。昆布或香菇高汤是纯素的例外，但没有哪家章鱼烧摊会默认使用它。

3. 鸡蛋。 大多数面糊都会加鸡蛋，以增加浓郁口感和黏合力。

4. 配料。 鲣鱼花（katsuobushi）会在表面随热气翩翩起舞，酱汁里可能含有鱼类或牡蛎提取物，日式蛋黄酱本身也是以鸡蛋为基础制成的。即便点"原味"的，也很少能做到真正干净。

同样的逻辑也适用于它的"表亲"——参见大阪烧，它同样存在高汤加鸡蛋面糊的问题。

那么纯素章鱼烧在哪里能找到？

它确实存在，但需要主动寻找，而不是偶然遇到。植物性美食节（东京纯素美食节 Tokyo Vegan Gourmet Festival、Vegewel 风格的活动）通常都会有摊位专门制作纯素章鱼烧：不含蛋的面糊用昆布香菇高汤调稀，用蒟蒻或有嚼劲的蘑菇块代替章鱼，最后淋上纯素酱汁和无蛋蛋黄酱。也有少数纯素及长寿饮食（macrobiotic）餐厅会将其作为季节限定或活动特供菜品推出。口感骗不过老练的纯素主义者——蒟蒻比章鱼更有弹性——但那甜咸交织的酱汁和青海苔的风味依然表现得恰到好处。

如何吃得明白

如果你想吃到真正做成纯素的章鱼烧，不妨关注美食节日历，而不是街头摊位。在普通的章鱼烧摊前，不要想当然地认为"蔬菜章鱼烧"就是安全的——要按顺序具体询问是否含有高汤、鸡蛋、鲣鱼花和蛋黄酱。想更全面地了解日本对纯素食者有多友好，可阅读日本对纯素食者友好吗？，也可以在我们的纯素饮食页面浏览完全植物性的餐厅。结论依然诚实：标准章鱼烧不在纯素菜单之列，但对于愿意寻找的人来说，真正美味的纯素版本确实存在。