在日本，味噌汤是纯素或素食的吗？

简明答案

味噌汤看起来是桌上最安全的东西，但在日本它通常既不是纯素也不是素食。原因在汤底：几乎所有日常味噌汤都是以鲣节（katsuobushi，鲣鱼）、有时还加煮干（niboshi，沙丁鱼）熬的出汁（dashi）为基础。大豆做的味噌酱、豆腐、裙带菜和葱都是植物性的——越过界线的是底下那锅鱼汤。完整说明见出汁是纯素的吗？。

隐藏的陷阱

就连“速食”味噌也含鱼：便利店的小包装和“含出汁（dashi-iri）”的味噌酱都含有鲣鱼或沙丁鱼提取物。一撮鲣节碎片也可能撒在豆腐上。这些在做好的那碗汤里都看不见，而这正是它让游客措手不及的原因。

如何喝到植物性的味噌汤

好消息是：真正的纯素味噌汤很容易做，也越来越容易点到。遵循精进料理（shojin ryori，佛教寺院料理）的店家和专门的纯素厨房使用昆布（海带）或香菇出汁，所以汤是100%植物性的。长寿饮食（macrobiotic）和有机咖啡馆几乎也都如此。如果你吃素食而非严格纯素，同样这些昆布出汁的汤也适合你。

该怎么说

可以问：“Kombu dashi no miso shiru wa arimasu ka?”——有用昆布高汤做的味噌汤吗？各家厨房配方不同，所以要紧时点餐前请向店员确认；随口一问总是受欢迎的。