和菓子是纯素食吗？日本传统甜点清晰指南

如果你是纯素食者，担心自己会与日本的甜点文化擦肩而过，那么和菓子其实是个悄悄的好消息。传统和菓子的很大一部分，本就以米、豆和糖为核心，而非黄油与奶油，天生就是植物性的。

通常是纯素的甜点

和菓子的核心是红豆馅（anko）——由红小豆、糖和水熬制而成的甜豆沙。这意味着麻薯（mochi）、大福（daifuku，包着红豆馅的麻薯）、团子（dango，串成一串的米团）、羊羹（yokan，紧实的豆沙冻）、最中（monaka，夹着豆沙馅的脆皮薄饼）以及许多蒸制或炼切（nerikiri）类甜点，天生就不含动物性成分。更关键的是，日式果冻——羊羹、水羊羹、蜜豆凉粉（anmitsu）中的果冻——都是用海藻提炼的寒天（kanten，即琼脂）凝固的，而非明胶。以抹茶为基底的甜点，比如抹茶和菓子，通常也是植物性的，除非搭配了乳制冰淇淋一起食用。

需要留意的陷阱

在这个问题上，诚实比乐观更重要。有些广受喜爱的甜点其实并非纯素：

• 鸡蛋：铜锣烧（dorayaki）的煎饼状外皮、蜂蜜蛋糕（castella）的海绵蛋糕体，以及部分馒头（manju）都会用到鸡蛋。
• 蜂蜜：偶尔被用作甜味剂或表面糖衣。
• 明胶：较为少见，但要留意进口风格的果冻和软糖类甜点。
• 高汤（dashi）：这是最容易被忽略的一项。任何偏咸口味的甜点——比如部分仙贝（senbei），或涂了酱油基酱汁的甜点——都可能含有鲣鱼或沙丁鱼熬制的鱼类高汤。用昆布或香菇熬的高汤才是纯素的例外情况，所以值得开口询问。这条规则适用于日本饮食的方方面面；详见纯素食者能在日本吃什么。

不用猜的和菓子推荐店家

想少一些意外，不妨直接选择本就以此为出发点的店家。代官山的NO OHAGI制作的御萩（ohagi，裹着红豆馅的米团）是纯素的，而且以米为基础，天生不含麸质。新宿的AIN SOPH. Journey和AIN SOPH. GINZA是全植物性咖啡馆，提供甜点及英文菜单；银座 Loft 内的2foods则供应现代风格的纯素甜点。想找个更安静的地方坐下来，青山的Restaurant 8ablish会呈上精致的植物性甜点。更多选择可参考我们的东京纯素甜点咖啡馆指南，以及更全面的纯素餐饮名录。

如何吃得安心

在传统和菓子柜台前，可以问两个问题：tamago wa haitteimasu ka?（里面有鸡蛋吗？），以及对任何不明显是甜口的甜点，dashi wa sakana desu ka?（高汤是用鱼熬的吗？）。以红豆馅为基础的甜点、麻薯、团子和寒天果冻，可以放心购买；铜锣烧、蜂蜜蛋糕和涂了糖衣的甜点，则要先问清楚再买。做到这一点，日本的甜点就会成为植物性饮食旅程中最轻松、最惹人喜爱的一部分。