饺子是纯素的吗？日本煎饺里到底放了什么（以及哪里能吃到植物性饺子）

传统日式煎饺（gyoza）通常不是纯素的——馅料几乎总是猪肉。好消息是：饺子皮本身通常是纯素的（只用小麦粉和水，不含鸡蛋），所以在纯素咖啡馆和中华料理店，蔬菜饺子和纯素饺子都很容易找到、也很安全。真正的隐患藏在馅料里的鸡汤、猪油或木鱼／柴鱼高汤（dashi）中。以下是如何在日本吃到植物性饺子（gyoza）。

传统馅料以猪肉为主

经典的日式煎饺馅料是猪肉末，搭配卷心菜、韭菜（nira）、大蒜、姜和芝麻油。几乎每一家拉面店和饺子专门店提供的都是这个版本。即便卷心菜的存在感很强，猪肉依然是决定风味的关键——所以菜单上标准款的饺子，纯素者是无法选择的。牛肉和虾仁馅料也存在，但你应该默认猪肉才是标准配置。

饺子皮通常没问题

饺子皮（gyoza no kawa）通常只用小麦粉、水和盐制成——不含鸡蛋，这一点和某些意大利面或中式鸡蛋面团不同。也就是说，饺子皮本身一般对纯素者是安全的，这也是为什么把饺子改造成植物性版本很简单：换掉馅料，保留饺子皮即可。不过，如果你买的是速冻饺子皮，或是在不太常见的地方用餐，简单确认一下总没有坏处。

蔬菜饺子≠自动纯素

“蔬菜饺子”（yasai gyoza）听起来很安全，但并不能百分之百保证。常见的“隐形非纯素”元素包括：馅料里的鸡汤粉、用来粘合馅料的蛋液、蚝油，或是用来把底部煎得酥脆的猪油。而且和许多日本料理一样，看不见的风险来自“高汤”（dashi）——用木鱼花或沙丁鱼干熬制的高汤，可能就藏在一份看起来完全植物性的料理里调味。昆布（海带）高汤或香菇高汤是纯素的例外，所以永远值得多问一句用的是哪种高汤。诚实经营的店家会如实告知。

哪里能找到纯素饺子

最靠谱的有两条路径。第一，专门的植物性料理店——整份菜单都是纯素的，如果有饺子，通常默认是安全的。第二，中华料理和台湾料理餐厅——饺子本来就是他们的拿手菜，如今不少店家也会清楚标注素食或纯素选项。同样的逻辑也适用于拉面；我们关于日本拉面是否纯素的指南，探讨的正是同一个“高汤”难题。

怎样吃得安心

记住一句话就够了：“ベジタリアン餃子はありますか？だしは使っていますか？”（罗马音：Bejitarian gyoza wa arimasu ka? Dashi wa tsukatte imasu ka?，意为“请问有素食饺子吗？用了高汤吗？”）。多去植物性餐厅和中华料理店，确认清楚高汤的种类，你就能安心享用饺子。想了解更大的图景，可以看看日本对纯素食者到底有多友好，或浏览我们的纯素饮食指南。