在日本，拉面是纯素的吗？诚实的答案（以及哪里能吃到）

简短的答案：在日本，大多数拉面都不是纯素的——但好消息比坏消息要大得多。如今越来越多的店供应真正美味的纯素拉面，而且一旦你知道要看什么，它就变得很容易找到。

为什么标准拉面通常不是纯素

有三件事要知道：

• 汤底。 经典拉面汤底是用猪（豚骨）、鸡（鸡架）或鱼熬出来的，所以即便是「清淡」的一碗，通常也不是植物性的。
• 隐藏的出汁。 即便是一碗看上去清爽的酱油或盐味拉面，往往也会用鲣鱼（katsuo）出汁收尾。昆布（海带）出汁是植物性的；鲣鱼则不是。
• 配料。 鸡蛋（味玉）、叉烧肉，有时还有猪油，默认就在里面。

让人高兴的部分：纯素拉面正在蓬勃发展

如今的日本已经有了专门的纯素与植物基拉面店，许多店用昆布、香菇、豆奶、味噌和烤蔬菜熬出醇厚、令人满足的汤底——这样的一碗能征服一辈子吃肉的人。植物基拉面是最令人愉快的证明之一：在这里善待万物地吃饭，并不意味着错过什么。

如何找到它、如何点单

• 找那些标着「ヴィーガン」（纯素）或「植物性」（植物基）的店——看看我们已核实的纯素餐厅。
• 那句能改变一切的话：「素食／纯素对应的拉面有吗？」（Bejitarian / vegan taiou no ramen wa arimasu ka?）。
• 确认出汁：问问汤底用的是 昆布だし（昆布出汁），而不是 かつおだし（鲣鱼出汁）。

你不必放弃拉面——你只需要知道去哪里找。先从我们的在植物饮食中蓬勃生长指南开始吧。