うどんはヴィーガン？麺とつゆの中身を解説

結論から

プレーンなうどんの麺はヴィーガンです。小麦粉・水・塩だけ（＝グルテンフリーではありません）。問題は麺がひたるもの。普通のうどんはつゆ、つまり鰹だしに醤油・みりん・時に料理酒を合わせたもので供されるため、かけうどんでも料理としてはたいていヴィーガンではありません。理由は出汁はヴィーガン？へ。

注意したい具

名物うどんの多くは動物性の具が要。天ぷらうどん（衣に卵）、肉うどん、月見（生卵）、かまぼこ・ちくわ（魚）。きつねうどん（甘い油揚げ）は植物性に見え油揚げ自体はたいてい大丈夫ですが、下のつゆはやはり魚の出汁です。

ヴィーガンでうどんを食べるには

ヴィーガン・マクロビ専門店は昆布・椎茸だし、植物性の天ぷらや大豆ミートでうどんを作り、丼ごと動物性フリー。精進・寺院系の店もあります。全体像は日本でヴィーガンは食べられる？へ。

セリアックの方へ

うどんは小麦なので、つゆに関わらずグルテンフリー食では不可。天ぷらはグルテンフリー？やグルテンフリー東京ガイドも参照を。レシピは店ごとに違うので、大事なときはつゆを確認してください。