たこ焼きはヴィーガン？正直な答えと、植物性たこ焼きの探し方

短い答え：伝統的なものはヴィーガンではない

たこ焼きは大阪が愛する軽食で、小麦粉の生地の中にタコが一切れ入った熱々の球です。通常の作り方では、植物性のあらゆる基準を満たしません。タコが明らかな一つ。でも「タコ抜き」を頼んでも、隠れた動物性が三つ残ります。作りの詳細はたこ焼きの解説ページをどうぞ。

四つの落とし穴

1. タコ。 定番では外せず、各球の中心に鎮座します。

2. 生地のだし。 これが慎重な人ほど引っかかる罠です。生地はだしでのばされ、多くは鰹、ときにいわしの出汁が使われます。ただのパンケーキ生地に見えて、実は魚が土台です。詳しくはだしはヴィーガン？で掘り下げています。昆布やしいたけのだしがヴィーガンの例外ですが、標準でそれを使う屋台はありません。

3. 卵。 ほとんどの生地は、コクとつなぎのために卵を含みます。

4. トッピング。 鰹節が上でゆらめき、ソースには魚やかきのエキスが入ることもあり、日本のマヨネーズは卵ベース。「プレーン」で頼んでもきれいに済むことは稀です。

同じ理屈は親戚のお好み焼きにも当てはまり、だしと卵の生地問題を共有します。

では、ヴィーガンたこ焼きはどこに？

存在しますが、偶然出会うのではなく、探しに行くものです。植物性のフードフェス（東京ヴィーガングルメ祭やVegewel系イベント）には、たいていヴィーガンたこ焼きの屋台が出ます。昆布・しいたけだしでのばした卵なし生地に、タコの代わりのこんにゃくや食感のあるきのこ、ヴィーガンソースと卵不使用マヨで仕上げたもの。食感で通を欺くことはできません（こんにゃくはタコより弾みます）が、あの甘辛いソースと青のりの風味は見事に決まります。ヴィーガンやマクロビの数店が、季節・イベント限定で出すこともあります。

上手に食べるために

本物を植物性で食べたいなら、屋台よりフェスの暦を追いましょう。通常のたこ焼き店では「野菜たこ焼き」を安全と決めつけず、だし・卵・鰹節・マヨの順に具体的に尋ねること。日本がどれだけ寛容かの全体像は日本はヴィーガンに優しい？を、完全植物性の店はヴィーガンの食事制限ページをご覧ください。結論は正直に。標準のたこ焼きは対象外、でも本当においしいヴィーガン版は、探す人のために存在します。