餃子はヴィーガン？中身の真実と、植物性餃子が食べられる店

定番の餃子はヴィーガンではありません。中身はほぼ豚肉だからです。ただ朗報も。皮そのものは小麦粉と水だけで卵不使用のことが多く、野菜餡やヴィーガン餃子は植物性カフェや中華・台湾料理店で見つかります。落とし穴は餡に隠れた鶏ガラスープ・ラード・だし。日本で餃子を植物性で楽しむコツをまとめます。

中身は基本、豚肉

日本の定番餃子は、豚ひき肉にキャベツ・ニラ・にんにく・生姜・ごま油。ラーメン店でも餃子専門店でも、これが標準です。キャベツが多めでも、旨みの主役は豚肉。ですから、普通のメニューの餃子はヴィーガンには不向きです。牛や海老の餡もありますが、まず「豚」と想定して間違いありません。

皮は意外とクリア

餃子の皮は、たいてい小麦粉・水・塩だけ。イタリアや中国の一部の生地と違い、卵を使わないことが多いのです。だから皮自体は基本的にヴィーガン対応で、「皮はそのまま、餡だけ植物性に替える」という発想が成立します。とはいえ冷凍皮や珍しい店では、念のため一言確認して損はありません。

「野菜餃子」＝ヴィーガンとは限らない

「野菜餃子」は安全そうでいて保証にはなりません。よくある落とし穴は、餡に混ぜた鶏ガラだし、つなぎの卵、オイスターソース、そして羽根つきのカリカリを作るラード。そして日本食の常で、最大の見えないリスクは「だし」です。かつお・煮干しのだしが、一見完全に植物性の一皿に効いていることがあります。昆布や椎茸のだしがヴィーガンの例外なので、「何のだしですか」と尋ねる価値は常にあります。誠実な店なら答えてくれます。

ヴィーガン餃子はどこで食べる

有効な道は2つ。1つ目は、メニュー全体がヴィーガンの植物性専門店。餃子があれば基本的に安心です。2つ目は中華・台湾料理店。餃子は本場の得意分野で、いまはベジタリアン／ヴィーガンの品を明記する店も増えています。この考え方はラーメンと同じで、日本のラーメンはヴィーガンかで同じだしの問題を詳しく扱っています。

おいしく食べるために

一言覚えましょう。「ベジタリアン餃子はありますか？だしは使っていますか？」。植物性の店と中華系を軸に、だしを確認すれば、餃子はちゃんと楽しめます。全体像は日本はどれだけヴィーガンに優しいか、店探しはヴィーガンダイニングガイドをどうぞ。