精進料理と宿坊・ヴィーガン旅館の泊まり方ガイド（訪日プラントベース旅）

旅で最もプラントベースに寄り添える夜は、宿坊（お寺の宿）です。特に高野山では僧侶が精進料理を出し、肉・魚はもちろん、伝統的にネギやニンニクも使いません。多くはヴィーガン対応ですが、味噌汁の魚だし、朝食の卵や乳製品の2点だけは必ず確認を。一般の旅館も、事前に頼めば対応してくれます。

なぜ宿坊がヴィーガンの理想か

精進料理は「殺生をしない」という仏教の戒律から生まれたため、そもそも動物性を使わない料理体系です。夕食の膳には、なめらかな胡麻豆腐、炊き合わせ、天ぷら、香の物、ご飯と味噌汁が、静かに一品ずつ並びます。高野山（和歌山）には数十の宿坊があり、羽黒山や永平寺などにも宿坊があります。料理そのものを深く知りたい方は京都の精進料理ガイドもどうぞ。

本当にヴィーガンにする2つの確認

精進は設計上プラントベースですが、次の2点はひと言確認する価値があります。

• だし（魚のだし）： 伝統的な寺のだしは昆布と椎茸で、これはヴィーガンです。ただし一部の厨房、そして多くの一般旅館は、味噌汁に鰹だしを使います。「昆布だしですか？」と聞きましょう。
• 朝食の卵・乳製品： 朝食はご飯・味噌汁・香の物・炊いた豆腐が定番ですが、まれに小さな卵料理や非ヴィーガンの湯葉が出ることも。予約時に伝えておくと安心です。

甘味の蜂蜜やデザートのゼラチンは稀ですが、厳格な方は一応伝えて。だしは「澄んだ汁だから魚は入っていない」と思い込みやすい最大の落とし穴です。

予約のしかた

高野山の多くの寺は、高野山宿坊協会や一般の予約サイトから予約できます。英語対応の寺もあれば、そうでない寺も。依頼時は「私はヴィーガンです。肉・魚・だし・卵・乳製品なしでお願いします」と明確に。精進はもともと彼らの様式なので、難しく受け取られることは少ないはずです。

ヴィーガン対応の旅館（お寺以外）

一般の旅館は自動的にヴィーガンではありません。会席は魚とだしが軸です。ただ数日前までに具体的に頼めば、植物性の献立を用意してくれる宿は多くあります。小さな宿ほど柔軟なことも。日本での植物性の食事全体像は日本はヴィーガンに優しい？や日本ヴィーガン旅ガイド、ヴィーガン食ハブをご覧ください。

穏やかで、おいしい締めくくり

静かな畳の間でいただく宿坊の夕食、そして朝のお勤めと植物性の朝食。日本が差し出すもっとも穏やかな食事のひとつです。早めに予約し、だしと卵を確認すれば、旅で忘れられないヴィーガンの食に出会えるはずです。