日本のカレーはヴィーガン対応？ ルウの落とし穴を解説

たいていの場合、答えはノーです。食堂やスーパーの固形ルウで作る日本のカレーは、ほとんどがヴィーガン対応ではありません。あの艶やかなルウは牛・豚・鶏の脂で固められ、はちみつや乳製品を含むことも多いのです。見た目は「野菜カレー」でも、同じ動物性ルウで煮込まれているのが普通。完全ヴィーガンのカレーも存在しますが、意識して探す必要があります。

落とし穴はルウそのもの

理由は構造的です。家庭やチェーンのカレーのとろりとまろやかなコクは固形ルウから来ますが、そのルウはほぼ必ず牛脂・ラード・鶏脂といった動物性油脂から始まり、甘みのためのはちみつや、クリーミーさのための乳固形分が加わることも珍しくありません。つまり野菜を入れる前から脂は味に練り込まれている。「野菜カレー」を頼んでも変わるのは肉の具であって、ベースではないのです。植物油で一から作るか、ヴィーガン表示のルウを使う店でない限り、標準的なカレーは避けるのが無難。こうした日常の落とし穴は日本でヴィーガンは食べられる？でも扱っています。

だしにも要注意

肉を使わないカレーでも、定番の罠が潜みます——だしです。かつおや煮干しのだしは和の調理に広く入り込み、スープカレーや「和風」カレーは魚のだしで深みを出していることがあります。ヴィーガンで安心なのは昆布や干し椎茸のだしで、植物性の店はこれを意図的に使います。茶色い野菜っぽいソースを「魚は入っていない」と決めつけず、必ず尋ねること。詳しくは日本のだしはヴィーガン対応？へ。

ヴィーガンカレーを食べられる店

確実なのは、はじめから植物中心の厨房です。インド系なら荻窪のナタラジと渋谷店が、ヴィーガン表示の明確なベジタリアンメニューと英語対応を備え、ダルや野菜カレーは安心して選べる一皿。下北沢の茶豆膳は英語メニュー付きで、やさしい薬膳系のヴィーガンスープカレーを出します。静かに味わうなら秋葉原のこまきしょくどう——伝統的に精進料理はヴィーガンで、カレーが並ぶこともあります。中野のゴーピナートはシンプルなベジ／ヴィーガンのセットが揃います。

ヴィーガンとしてカレーを楽しむコツ

チェーンも使えますが確認は必須です。CoCo壱番屋は一部店舗で別調理のベジカレーを提供——調理や取り扱いは店舗差があるのでカウンターで確認を。市販ルウは「ヴィーガン」「植物性」表記のものを選ぶこと。迷ったら妥協せず植物性の店へ。探して辿り着いたカレーこそ、たいてい一番おいしいものです。卵を食べるなら、揚げカツの世界＝カツ丼はまた別の話になります。