居酒屋でヴィーガン｜頼めるもの・避けるもの（だしの落とし穴）

居酒屋は「食事つきの日本のパブ」。少量の小皿を何皿も、お酒と一緒にシェアして楽しむ場所です。この多彩さがヴィーガンには追い風になります。多くの料理は野菜・豆腐・豆が主役で、問題は主材料ではなく、ほとんどが味付けにあります。全体像は居酒屋の料理ガイドを参照してください。

これは頼める（たいてい安全）

• 枝豆 — 塩ゆでした大豆。日本で最も確実なヴィーガン注文です。
• 冷奴 — 冷たい豆腐に薬味。かつお節（katsuobushi）は抜いてもらい、たれも確認を。ポン酢にだしが入ることがあります。
• 焼き野菜 — ししとう、アスパラ、しいたけ、とうもろこし。塩か油だけのことが多い。
• 漬物 — 野菜・酢・塩が中心。
• 焼き芋・さつま芋 — 焼くか煮た甘い芋。
• フライドポテト — 植物油で揚げていればOK。共用フライヤーの店もあるので一言確認を。

落とし穴を名指しする

• だし — かつお・煮干しの魚のだし。隠れ動物性の第一位です。おひたし、揚げ出し豆腐のつゆ、味噌汁、多くの煮物に潜みます。昆布だし・しいたけだしはヴィーガンの例外なので、頼んでみる価値あり。詳しくはだしはヴィーガン？。
• 卵 — 卵焼き、天ぷらの衣、マヨ和えのサラダに。
• 魚 — 「ただの野菜」に見える皿にかつお節が乗ることが多く、炒め物には魚醤やオイスターソースが隠れます。
• 乳製品・はちみつ — 頻度は低めですが、ドレッシングやたれは確認を。

「惜しい」料理

揚げ出し豆腐とおひたしは、見た目は植物性でも、だしのせいでそうでないことが多い。揚げ出し豆腐はだし汁の中の揚げ豆腐、おひたしはだしで和えたほうれん草です。「昆布ですか、かつおですか」と聞きましょう。快く替えてくれたり、豆腐を醤油とおろし生姜だけで出してくれる店もあります。

言えると便利な一言

• ベジタリアンです — 肉・魚・卵・だしもだめです。
• かつお節抜きで。
• 昆布だしですか？

居酒屋のスタッフはたいてい親切に対応してくれます。夜を左右するのは「魚のだし」の一問です。

手っ取り早くいきたい日は

ヴィーガン専門の居酒屋なら迷いはゼロ。同じ小皿×お酒のリズムで、メニュー全部が食べられます。全体設計は日本はヴィーガンに優しい？とヴィーガンの食事ハブで、コンビニ活用は夜遅くの頼れる保険。ビールと枝豆を頼んで、腰を落ち着けて。思った以上においしく食べられます。