밀·보리·호밀을 피함 — 사실 일반 간장에도 밀이 들어 있다.
일본에서의 글루텐프리
언뜻 보면 일본 음식은 글루텐과 무관해 보인다: 쌀, 생선, 채소. 그러나 조미료는 다른 이야기다. 일반 간장(shoyu)은 밀로 양조되며, 어디에나 있다 — 초밥, 데리야키, 규동, 찍는 소스, 양념. 밀을 쓰지 않은 간장인 다마리(tamari)가 있지만 기본은 아니다.
다른 함정: 소바 면은 흔히 밀가루를 함유하므로 (주와리(juwari) / 100% 메밀을 찾으라), 튀김과 돈카쓰는 밀가루 튀김옷을 입혔고, 우동과 라멘은 밀국수이며, 미소에 보리가 들어 있을 수 있다.
본래 안전한 선택지
사시미(다마리나 소금과 함께), 흰쌀밥, 구운 생선(시오야키(shioyaki), 소스가 아닌 소금), 타레(tare, 소스)가 아닌 시오(shio, 소금)로 주문한 야키토리, 그리고 주와리(juwari) 소바는 믿을 만하다. 글루텐프리 메뉴와 다마리를 제공하는 음식점도 늘고 있다. 여기서 필터링하고 아래 문구로 확인하라 — 중증 셀리악 환자는 항상 교차 오염을 알려야 한다는 점에 유의하라.
일본에서 주의할 점
- 간장(shoyu) — 밀로 양조됨; 다마리를 요청하라
- 튀김, 돈카쓰, 고로케, 교자 피 — 모두 밀
- 소바에 밀가루가 섞일 수 있음 (주와리 = 100% 메밀을 선택)
- 우동과 라멘은 밀국수; 일부 미소에는 보리가 들어 있음
자주 묻는 질문
- 일본 음식은 글루텐프리에 적합한가요?
- 밀, 보리, 호밀 없음. 일본에서의 놀라움: 일반 간장(shoyu)은 밀로 양조되므로, 다마리를 쓰지 않는 한 데리야키, 찍는 소스, 대부분의 양념은 글루텐프리가 아니다.
- 일본에서 글루텐프리가 주의해야 할 숨은 재료는?
- 간장(shoyu) — 밀로 양조됨; 다마리를 요청하라 / 튀김, 돈카쓰, 고로케, 교자 피 — 모두 밀 / 소바에 밀가루가 섞일 수 있음 (주와리 = 100% 메밀을 선택) / 우동과 라멘은 밀국수; 일부 미소에는 보리가 들어 있음
- 글루텐프리라고 일본어로 어떻게 말하나요?
- 「小麦アレルギーです。小麦は食べられません。」(Komugi arerugī desu. Komugi wa taberaremasen.)
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글루텐프리
小麦アレルギーです。小麦は食べられません。
Komugi arerugī desu. Komugi wa taberaremasen.
I have a wheat allergy. I can't eat wheat.
- 普通のしょうゆには小麦が入っていますか？Does your regular soy sauce contain wheat?