메밀 면, 고소하고 조용히 우아한.
어떤 음식인가
소바는 가는 메밀 면으로, 대나무 채반에 차갑게 찍어 먹거나（zaru）, 뜨거운 국물에 담가（kake） 먹습니다. 최고의 것은 매일 손으로 썰며, 주와리（juwari）는 메밀 100%를 뜻합니다.
무엇을 의미하는가
소바는 옛 도쿄의 위안이자 의식입니다——섣달그믐에는 장수를 빌며 토시코시 소바（toshikoshi soba）를 먹었고, 옛날에는 장인의 빠르고 정직한 한 끼이기도 했습니다. 와사비와 파를 곁들여 차가운 소바를 후루룩 먹는 것은 이 도시의 소박한 즐거움입니다.
무엇이 훌륭한가
좋은 소바는 곡물 그 자체의 맛이 납니다——고소하고 은은히 달며 깔끔하게 끊어집니다. 찍고, 후루룩 먹고, 마지막에 메밀 삶은 물（sobayu, 소바유）을 남은 간장에 부어 마시는 의식이 깊은 만족을 줍니다.
무엇을 주문할까
- 모리/자루 소바（차갑게, 찍어 먹기）
- 카케 소바（뜨거운 국물）
- 텐푸라 소바
- 있다면 주와리（메밀 100%）
특별한 식단을 위한
흔히 밀이 섞입니다（글루텐 프리를 원하면 주와리를——단 확인 필요）. 찍는 간장은 보통 생선 다시가 들어가므로, 비건은 별도 버전을 문의하세요.
자주 묻는 질문
- 소바（Soba）은(는) 무엇인가요?
- 메밀 면, 고소하고 조용히 우아한.
- 소바（Soba）은(는) 베지테리언·비건·할랄·글루텐프리가 가능한가요?
- 흔히 밀이 섞입니다（글루텐 프리를 원하면 주와리를——단 확인 필요）. 찍는 간장은 보통 생선 다시가 들어가므로, 비건은 별도 버전을 문의하세요.
레시피와 조리법은 매장마다 다를 수 있어 본 안내는 일반적인 참고용입니다. 확실하지 않은 경우 주문 전 매장에 직접 확인해 주세요. 미리 알려두면 안심입니다.