더없이 신선한 생선회——바다의 가장 맑은 맛.
어떤 음식인가
사시미는 신선한 생선이나 해산물을 장인이 솜씨 있게 썬 것으로, 밥 없이 냅니다——간장, 와사비, 무채（츠마）와 함께. 써는 것 자체가 기예입니다: 각도와 두께가 같은 생선의 식감을 바꿉니다.
무엇을 의미하는가
사시미는 슌（shun, 旬）을 기립니다——각 생선을 제철 절정에 먹는 것——그리고 재료를 자연 그대로 받드는 일본의 마음을 담습니다. 신선함과 칼이 전부이며, 숨길 곳이 없습니다.
무엇이 훌륭한가
훌륭한 사시미는 깨끗하고 차갑고 비단결 같으며, 종류마다 또렷합니다: 담백한 참치, 버터 같은 토로, 달콤한 새우, 바다 향의 가리비. 와사비 한 점과 간장을 살짝 묻히는 것이면 충분합니다.
무엇을 주문할까
- 모리아와세（모둠 플래터）
- 마구로와 제철 흰살생선
- 호타테（가리비）, 아마에비（단새우）
- 와사비 약간, 간장은 가볍게
특별한 식단을 위한
본래 페스카테리언에 어울리며, 밀 간장 대신 타마리를 쓰면 글루텐 프리도 됩니다.
자주 묻는 질문
- 사시미（Sashimi, 회）은(는) 무엇인가요?
- 더없이 신선한 생선회——바다의 가장 맑은 맛.
- 사시미（Sashimi, 회）은(는) 베지테리언·비건·할랄·글루텐프리가 가능한가요?
- 본래 페스카테리언에 어울리며, 밀 간장 대신 타마리를 쓰면 글루텐 프리도 됩니다.
레시피와 조리법은 매장마다 다를 수 있어 본 안내는 일반적인 참고용입니다. 확실하지 않은 경우 주문 전 매장에 직접 확인해 주세요. 미리 알려두면 안심입니다.