해산물과 채소를, 레이스처럼 가벼운 바삭함으로.
어떤 음식인가
텐푸라는 해산물과 채소를 가벼운 튀김옷에 입혀 뜨거운 기름에 튀긴 것으로, 살짝 바삭할 정도로 익힙니다. 카운터의 셰프는 한 점씩 튀겨 최고의 순간에 내어놓습니다. 텐츠유（tentsuyu, 튀김 간장）에 찍거나 소금 한 꼬집으로 즐깁니다.
무엇을 의미하는가
이 기법은 16세기 포르투갈 상인과 함께 들어왔지만, 일본은 그것을 자기 것으로 만들었습니다——튀김옷을 거의 투명할 만큼 바삭하게 다듬고, 갓포（kappo） 고급 요리의 경지로 끌어올렸습니다. 이는 일본식 절제의 교훈입니다: 요리사의 솜씨란 거의 아무것도 더하지 않아 재료가 노래하게 하는 것입니다.
무엇이 훌륭한가
훌륭한 텐푸라는 놀라울 만큼 가볍습니다——기름기 없이 깔끔한 바삭함 너머로 달콤한 새우나 부드러운 채소가 드러납니다. 좋은 카운터에서는 튀겨서 내는 그 리듬이 즐거움의 절반입니다.
무엇을 주문할까
- 카운터 코스（오마카세）
- 쿠루마에비（보리새우）
- 아나고（붕장어）, 키스（보리멸）
- 제철 채소; 텐동（덮밥）
특별한 식단을 위한
일반 튀김옷은 밀（글루텐 프리 아님）과 달걀입니다. 쌀가루·글루텐 프리·할랄 텐푸라 카운터도 이제 있으며, 채소 코스는 채식주의자에게 적합합니다.
자주 묻는 질문
- 텐푸라（Tempura）은(는) 무엇인가요?
- 해산물과 채소를, 레이스처럼 가벼운 바삭함으로.
- 텐푸라（Tempura）은(는) 베지테리언·비건·할랄·글루텐프리가 가능한가요?
- 일반 튀김옷은 밀（글루텐 프리 아님）과 달걀입니다. 쌀가루·글루텐 프리·할랄 텐푸라 카운터도 이제 있으며, 채소 코스는 채식주의자에게 적합합니다.
레시피와 조리법은 매장마다 다를 수 있어 본 안내는 일반적인 참고용입니다. 확실하지 않은 경우 주문 전 매장에 직접 확인해 주세요. 미리 알려두면 안심입니다.