두유에서 떠올린 비단결 막—교토와 사찰의 별미.
어떤 음식인가
유바는 따뜻한 두유 표면에 생기는 섬세한 막으로, 시트째 떠올려 갓 만든 채로(구미아게 kumiage), 사시미로, 졸여서, 혹은 튀겨서 먹습니다. 비단처럼 매끄럽고 은은히 달아, 교토 요리와 불교 사찰 요리에서 귀하게 여겨집니다.
무엇을 의미하는가
사찰 부엌에서 단백질이 풍부한 완전 식물성 식품으로 태어난 유바는 이윽고 정제된 별미가 되었습니다. 가장 소박한 재료—대두와 인내—에서 호사를 빚어내는 일본의 솜씨를 담고 있지요.
무엇이 멋진가
갓 만든 유바는 사르르 녹는 커스터드 같은 식감과 순수한 대두의 단맛을 지닙니다—좋은 간장 몇 방울이나 고추냉이 약간이 제격이지요. 고요하고 우아한 즐거움입니다.
무엇을 주문할까
- 구미아게 유바(갓 떠올린)
- 유바 사시미
- 쇼진 또는 교토 코스에서
- 간장이나 고추냉이 몇 방울
특별한 식단을 위한
순수 대두—비건이며 본래 글루텐프리(찍는 소스는 다마리 tamari로).
자주 묻는 질문
- 유바 (Yuba)은(는) 무엇인가요?
- 두유에서 떠올린 비단결 막—교토와 사찰의 별미.
- 유바 (Yuba)은(는) 베지테리언·비건·할랄·글루텐프리가 가능한가요?
- 순수 대두—비건이며 본래 글루텐프리(찍는 소스는 다마리 tamari로).
레시피와 조리법은 매장마다 다를 수 있어 본 안내는 일반적인 참고용입니다. 확실하지 않은 경우 주문 전 매장에 직접 확인해 주세요. 미리 알려두면 안심입니다.