Home Japanese food 쇼진 요리（Shojin ryori, 정진 요리） 불교 사찰 요리——'비건'이라는 말이 생기기 전부터의 비건.
🗣️ 일본어로 주문하기 「精進料理をください」 shōjin ryōri o kudasai 목차
어떤 음식인가 무엇을 의미하는가 무엇이 훌륭한가 어떤 음식인가
쇼진 요리는 불교 사찰의 요리 입니다: 완전히 식물성이며, 마늘과 양파조차 피하는 경우가 많습니다. 다시는 생선이 아니라 콤부（kombu , 다시마）와 표고에서 우러나며, 두부·유바（yuba fu , 밀 글루텐）를 중심으로 합니다.
무엇을 의미하는가
살생하지 않는다는 불교 원리에 뿌리를 두고, 쇼진은 요리를 수행으로 여깁니다——정성껏, 계절에 따라, 아무것도 낭비하지 않습니다. 그것은 "비건"이 존재하기 수 세기 전, 일본의 깊은 채식 전통의 원천입니다.
무엇이 훌륭한가
좋은 쇼진은 검소하기는커녕 겹겹이 풍부하고 만족스럽습니다——비단결 두부, 고소한 참깨, 버섯과 다시마의 감칠맛. 절제가 그 자체로 일종의 사치가 될 수 있음을 증명합니다.
무엇을 주문할까 세트 코스（쿠치후쿠 / 테이쇼쿠） 유바와 직접 만든 두부 고마도후（참깨 두부） 제철 조림 채소 특별한 식단을 위한 본래 비건이자 베지테리언——일본에서 식물식 손님에게 가장 안심되는 전통입니다.
자주 묻는 질문
쇼진 요리（Shojin ryori, 정진 요리）은(는) 무엇인가요? 불교 사찰 요리——'비건'이라는 말이 생기기 전부터의 비건.
쇼진 요리（Shojin ryori, 정진 요리）은(는) 베지테리언·비건·할랄·글루텐프리가 가능한가요? 본래 비건이자 베지테리언——일본에서 식물식 손님에게 가장 안심되는 전통입니다. 💬 레시피와 조리법은 매장마다 다를 수 있어 본 안내는 일반적인 참고용입니다. 확실하지 않은 경우 주문 전 매장에 직접 확인해 주세요. 미리 알려두면 안심입니다.
먹을 수 있는 곳 · 예약하기 이 요리의 명점을 편집부가 엄선했습니다. 예약 링크가 있어 바로 예약할 수 있어요.
Iriya (Taito) · 후차요리 (불교 사찰 채식) · ¥¥¥
★ 다다미 별실에서 즐기는 후차요리 코스
존 레논과 오노 요코도 찾았던, 이리야 인근 1959년 창업의 사찰요리 명가. 정원이 보이는 다다미 방에서 300년 역사의 후차요리를 낸다.
✓ 최종 확인 2026년 6월EN Akihabara · 쇼진요리 (불교 채식) · ¥
★ 구치후쿠 정식 — 제철 비건 반찬 아홉 가지에 밥과 미소국
가마쿠라 사찰 계보가 운영하는 아키하바라 철로 아래의 소박하고 합리적인 비건 식당. 마늘과 양파마저 쓰지 않는 정통 쇼진 방식을 따른다.
✓ 최종 확인 2026년 6월EN Roppongi · 모던 쇼진요리 · ¥¥¥¥
★ 사케·와인과 어울리는 제철 쇼진 가이세키, 3주마다 메뉴 교체
미쉐린 2스타 다이고 출신의 노무라 다이스케 셰프가 이끄는 세련된 롯폰기 쇼진 레스토랑. 식물성 선(禪) 요리에 엄선한 사케와 와인을 곁들인다.
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★ 두부와 우엉만으로 빚어낸 '장어' 스시와 나마스
다카야마의 가쿠쇼에서 25년 수련한 셰프가 사계절을 무육의 눈속임으로 빚는 예약제 다다미 은신처. 장어 맛이 나는 두부, 스시가 되는 우엉을 만난다.
✓ 최종 확인 2026년 6월Nara (near JR Nara Stn) · 채식 / 비건 유기농 채소 요리 · ¥¥
★ 무농약 채소·쌀·집간장으로 차린 제철 정식
JR 나라역에서 몇 분 거리의 작은 점심 위주 채식 레스토랑. 비건 셰프가 무농약·유기농 채소를 쓰며 고기·생선·해산물을 일절 넣지 않는다. 대개 가다랑어 다시를 쓰는 도시에서 안심되는 선택지다. 대부분 식물성·유제품 무첨가지만 엄격한 비건은 주문 시 달걀·꿀을 확인할 것. 사실상 점심(11:00–14:30경)만 영업하고 월요일·공휴일 휴무이니 시간을 맞춰 방문할 것.
✓ 최종 확인 2026년 6월EN Shibuya · 비건 이자카야 · ¥¥
★ 비건 가라아게(식물성 '튀긴 닭')와 비건 교자
시부야 파르코 지하의 완전 식물성 이자카야. 비건 '튀긴 닭'·교자·레몬사와를 내며 고기·생선·달걀·유제품·꿀이 없어 생선 다시 함정이 없다. 모조육 반죽과 간장에 밀이 들어가 글루텐프리는 아니다.
✓ 최종 확인 2026년 6월모든 음식점 보기 →
