日本食はヴィーガンに対応できますか？

肉・魚・乳・卵・はちみつを使わない食事。日本での盲点は「出汁（だし）」。汁物や煮物、野菜の和え物にも魚のだしが入りがち。

日本でヴィーガンが気をつけるべき隠れた材料は？

出汁（魚のだし）— 味噌汁・煮物・そば/うどんのつゆ・各種タレ / かつおぶし — 野菜や豆腐の上にトッピングされがち / 卵 — 天ぷらの衣、マヨネーズ、ラーメンの具 / デザートのはちみつ・ゼラチン、ラーメンスープのラードや鶏ガラ

ヴィーガン

動物性ゼロ。日本では「出汁」が最大の落とし穴。

日本での「ヴィーガン」

ヴィーガン（完全菜食）は、肉・魚・乳・卵・はちみつなど動物性のものを一切口にしない食事。ここは世界共通です。訪日客が驚くのは、一見植物性に見える料理に動物性が「隠れている」ことの多さ。

最大の盲点が出汁（だし）。かつおぶし（魚）や煮干し（いわし）から取る出汁は和食の土台で、味噌汁・煮物・豆腐料理・多くのタレ、そばのつゆにも入っています。「野菜だけ」に見える一皿が魚のだしで炊かれていることも珍しくありません。

それでもおいしく食べるには

朗報は、日本には精進料理という深いヴィーガンの伝統があること。昆布や椎茸で出汁を取り、魚を使いません。東京にはヴィーガン専門のラーメン・カフェ・居酒屋も急増中で、英語メニューやヴィーガン表示のある店も増えています。

本サイトのフィルターでヴィーガン対応を確認済みの店を探し、注文時は下のフレーズで具体的に確認しましょう。

日本での注意点

出汁（魚のだし）— 味噌汁・煮物・そば/うどんのつゆ・各種タレ
かつおぶし — 野菜や豆腐の上にトッピングされがち
卵 — 天ぷらの衣、マヨネーズ、ラーメンの具
デザートのはちみつ・ゼラチン、ラーメンスープのラードや鶏ガラ

よくある質問

日本食はヴィーガンに対応できますか？: 肉・魚・乳・卵・はちみつを使わない食事。日本での盲点は「出汁（だし）」。汁物や煮物、野菜の和え物にも魚のだしが入りがち。
日本でヴィーガンが気をつけるべき隠れた材料は？: 出汁（魚のだし）— 味噌汁・煮物・そば/うどんのつゆ・各種タレ / かつおぶし — 野菜や豆腐の上にトッピングされがち / 卵 — 天ぷらの衣、マヨネーズ、ラーメンの具 / デザートのはちみつ・ゼラチン、ラーメンスープのラードや鶏ガラ
ヴィーガンであることを日本語でどう伝えますか？: 「私はヴィーガンです。肉・魚・卵・乳製品は食べられません。」(Watashi wa vīgan desu. Niku, sakana, tamago, nyūseihin wa taberaremasen.)

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