串に刺して衣で揚げる——ソースの二度づけ禁止。
どんな料理か
串カツ（串揚げ）は衣をつけて揚げる串。牛・海老・うずら卵・れんこん・数十種の野菜を一口大にして細かいパン粉で揚げたて。薄いソースの共用容器に一度だけ浸す。鉄則は二度づけ禁止。
何を意味するか
大阪・新世界の庶民の名物を、東京は一本ずつ揚げる上品な串揚げへと磨いた。卓上の生キャベツは口直しであり、（昔ながらに）ソースの“受け皿”でもある。
何が素晴らしいか
軽く、熱く、限りなく多彩——衣はごく薄く、一本ごとに素材の味が立つ。完璧な一本が次々と続くおまかせの呼吸が、楽しさの半分。
頼むなら
- 牛・海老・れんこん・うずら卵
- 浸すのは一度だけ・二度づけ禁止
- 合間に生キャベツ
- おまかせで揚げたて
食事制限の方へ
パン粉は小麦。東京には米粉のグルテンフリー串揚げも。野菜の串が多くベジタリアンにも。
よくある質問
- 串カツとは？
- 串に刺して衣で揚げる——ソースの二度づけ禁止。
- 串カツはベジタリアン・ヴィーガン・ハラル・グルテンフリーに対応できますか？
- パン粉は小麦。東京には米粉のグルテンフリー串揚げも。野菜の串が多くベジタリアンにも。
レシピや調理法は店舗によって異なるため、これは一般的な目安です。確実でない場合は、注文前にお店へ直接ご確認ください。事前に伝えておくと安心です。