唐揚げ

どんな料理か

唐揚げは日本のフライドチキン。一口大のもも肉を醤油・生姜・にんにく・酒に漬け、片栗粉をまぶして、砕けるほどカリッと揚げる。レモンを搾り、マヨを少し——居酒屋と弁当の王様。

何を意味するか

軽くてジューシー、みんなで分けられる、日本中が認める安心の味。地域や家庭ごとに漬けダレがあり、名古屋の手羽先は有名な親戚。

何が素晴らしいか

片栗粉の衣はレース状にカリッと揚がり、漬けダレが肉を肉汁たっぷりに保つ。レモンをひと搾り、よく冷えたビール——日本の素朴な至福のひとつ。