酢飯と海の幸が出会う、ふた口の芸術。
どんな料理か
寿司の核心は酢飯（シャリ）と、魚介・野菜・卵の取り合わせ。東京の流儀は江戸前の握り——人肌の酢飯にネタをのせ、手で握る。巻物・軍艦・手巻き・ちらしも同じ一族です。
何を意味するか
寿司は19世紀の江戸で生まれた“ファストフード”。江戸前（東京湾）の魚をその日に楽しむ知恵でした。その精神は規律として今も生きています。名職人は米の温度、包丁、一貫ごとの仕事に何年も費やす。寿司を食べることは、二世紀かけて磨かれた技を味わうことです。
何が素晴らしいか
最高の握りは対比の妙。冷たいネタ、人肌のシャリ、ほのかなわさびと煮切り。カウンターで職人の順番どおりにいただけば、それは作り手との静かな対話になります。
頼むなら
- カウンターのおまかせ
- まぐろ（赤身・中トロ・大トロ）
- 旬の白身・貝
- 締めの玉子
食事制限の方へ
本来ペスカタリアン向き。醤油までハラル認証の寿司もあります。野菜の握りはベジ対応（シャリの調味は確認を）。
よくある質問
- 寿司とは？
- 酢飯と海の幸が出会う、ふた口の芸術。
- 寿司はベジタリアン・ヴィーガン・ハラル・グルテンフリーに対応できますか？
- 本来ペスカタリアン向き。醤油までハラル認証の寿司もあります。野菜の握りはベジ対応（シャリの調味は確認を）。
レシピや調理法は店舗によって異なるため、これは一般的な目安です。確実でない場合は、注文前にお店へ直接ご確認ください。事前に伝えておくと安心です。