魚介と野菜を、レースのように軽い衣で。
どんな料理か
天ぷらは魚介や野菜を薄い衣でさっと揚げたもの。カウンターでは一品ずつ揚げ、最高の瞬間に出されます。天つゆ、または塩でいただきます。
何を意味するか
技法は16世紀のポルトガル交易とともに伝来しましたが、日本は衣を透けるほど軽く磨き、割烹の高みへと昇華させました。これは“引き算”の美学。料理人の技は、ほとんど何も足さず素材を輝かせること。
何が素晴らしいか
名店の天ぷらは驚くほど軽い。脂っぽさはなく、清らかな衣の奥から甘い海老や柔らかな野菜が現れる。揚げては出すリズムも、カウンターの醍醐味です。
頼むなら
- カウンターのコース
- 車海老
- 穴子・きす
- 旬の野菜／天丼
食事制限の方へ
通常の衣は小麦と卵。米粉のグルテンフリーやハラル対応の店もあり、野菜のコースはベジ向き。
よくある質問
- 天ぷらとは？
- 魚介と野菜を、レースのように軽い衣で。
- 天ぷらはベジタリアン・ヴィーガン・ハラル・グルテンフリーに対応できますか？
- 通常の衣は小麦と卵。米粉のグルテンフリーやハラル対応の店もあり、野菜のコースはベジ向き。
レシピや調理法は店舗によって異なるため、これは一般的な目安です。確実でない場合は、注文前にお店へ直接ご確認ください。事前に伝えておくと安心です。