มังสวิรัติ

มังสวิรัติแบบญี่ปุ่น

ผู้ทานมังสวิรัติชาวตะวันตกส่วนใหญ่หลีกเลี่ยงเนื้อและปลา แต่ทานนมและไข่ (แล็กโต-โอโว) ในญี่ปุ่นคำว่า เบจิทาเรียน เป็นที่เข้าใจกัน แต่ข้อสันนิษฐานว่า “ไม่มีเนื้อ = ปลอดภัยสำหรับมังสวิรัติ” นั้นใช้ไม่ได้เพราะ ดาชิ น้ำสต๊อกปลาและสาหร่ายเคลป์ที่ใช้แทบทุกหนแห่ง

จานผักเคี่ยว ชามซุปมิโซะ หรือน้ำจิ้มโซบะ ล้วนอาจมีคัตสึโอบูชิ (ปลาโอ) พนักงานหลายคนไม่คิดจะบอก จึงควรถามตรงๆ

ตรงไหนที่ง่ายขึ้น

โชจินเรียวริ (shojin ryori, อาหารวัดในพุทธศาสนา) เป็นมังสวิรัติโดยธรรมชาติและสร้างขึ้นบนน้ำสต๊อกสาหร่ายเคลป์/เห็ดชิตาเกะ ร้านอาหารอินเดีย คาเฟ่ที่มีจำนวนเพิ่มขึ้น และอิซากายะหลายแห่งก็ทำเมนูมังสวิรัติแท้ๆ ได้หากคุณขอ เทมปุระ เต้าหู้ ยูบะ (yuba) อาเกดาชิ และซูชิผักเป็นตัวเลือกหลักที่ดี — เพียงแค่ยืนยันแป้งชุบทอดและน้ำจิ้ม

กรองหาร้านที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติได้ที่นี่ แล้วใช้วลีด้านล่างเพื่อตรวจสอบน้ำสต๊อก