คุชิคัตสึ

คืออะไร

คุชิคัตสึ (หรือ คุชิอาเกะ) คือ ไม้เสียบชุบเกล็ดขนมปังทอด—เนื้อวัว กุ้ง ไข่นกกระทา รากบัว และผักอีกหลายสิบชนิดชิ้นพอดีคำ ชุบเกล็ดขนมปังพังโกะเนื้อละเอียดแล้วทอดสดตามสั่ง แต่ละไม้จิ้มครั้งเดียวในถังซอสรสวูสเตอร์ใสที่ใช้ร่วมกัน กฎข้อเดียว: ห้ามจิ้มซ้ำ

มีความหมายอย่างไร

สัญลักษณ์ของชนชั้นแรงงานแห่งย่านชินเซไกในโอซาก้า ที่โตเกียวนำมากลั่นกรองเป็นเคาน์เตอร์ คุชิอาเกะ อันสง่างาม ทอดทีละชิ้น กะหล่ำปลีดิบบนโต๊ะเป็นทั้งของล้างปากและ (ตามธรรมเนียม) เป็น 'ช้อน' ตักซอสของคุณ

ทำไมจึงวิเศษ

เบา ร้อน และหลากหลายไม่รู้จบ—แป้งบางจนแทบไม่รู้สึก แต่ละไม้จึงได้รสของวัตถุดิบนั้นๆ จังหวะแบบโอมากาเสะที่ไม้สมบูรณ์แบบมาทีละไม้ คือครึ่งหนึ่งของความสนุก