อาหารทะเลและผักในแป้งกรอบบางเบาดั่งลูกไม้
คืออะไร
เทมปุระคืออาหารทะเลและผักใน แป้งบาง ทอดในน้ำมันร้อน จนกรอบเพียงแผ่วเบา เชฟที่เคาน์เตอร์ทอดทีละชิ้นและวางตรงหน้าคุณในจังหวะที่สมบูรณ์แบบ กินกับน้ำจิ้มเทนสึยุ（tentsuyu）หรือเพียงเกลือหยิบมือ
หมายความว่าอะไร
เทคนิคนี้มาถึงพร้อมพ่อค้าโปรตุเกสในศตวรรษที่ 16 แต่ญี่ปุ่นทำให้เป็นของตน——ขัดเกลาแป้งให้กรอบเกือบใส และยกระดับสู่อาหารชั้นสูงแบบคัปโป（kappo） นี่คือบทเรียนแห่งความยับยั้งชั่งใจแบบญี่ปุ่น: ฝีมือของพ่อครัวคือการแทบไม่เติมอะไรเลย เพื่อให้วัตถุดิบได้ขับขาน
ทำไมจึงวิเศษ
เทมปุระชั้นเยี่ยมเบาอย่างน่าทึ่ง——ไม่มีความเลี่ยน เพียงความกรอบสะอาดที่เปิดเผยกุ้งหวานหรือผักนุ่ม ที่เคาน์เตอร์ดี ๆ จังหวะของการทอด-เสิร์ฟคือความสุขครึ่งหนึ่ง
สั่งอะไรดี
- คอร์สเคาน์เตอร์（โอมากาเสะ）
- คุรุมะเอบิ（กุ้งลายเสือ）
- อานาโกะ（ปลาไหลทะเล）, คิสุ（ปลาทรายแดง）
- ผักตามฤดูกาล; เทนด้ง（ราดข้าว）
สำหรับผู้มีข้อจำกัดด้านอาหาร
แป้งมาตรฐานเป็นข้าวสาลี（ไม่ปลอดกลูเตน）และไข่ ปัจจุบันมีเคาน์เตอร์เทมปุระแป้งข้าว ปลอดกลูเตน และฮาลาล ส่วนคอร์สผักเหมาะกับมังสวิรัติ
คำถามที่พบบ่อย
- เทมปุระ（Tempura） คืออะไร?
- อาหารทะเลและผักในแป้งกรอบบางเบาดั่งลูกไม้
- เทมปุระ（Tempura） เหมาะกับมังสวิรัติ วีแกน ฮาลาล หรือปลอดกลูเตนหรือไม่?
- แป้งมาตรฐานเป็นข้าวสาลี（ไม่ปลอดกลูเตน）และไข่ ปัจจุบันมีเคาน์เตอร์เทมปุระแป้งข้าว ปลอดกลูเตน และฮาลาล ส่วนคอร์สผักเหมาะกับมังสวิรัติ
สูตรและวิธีปรุงอาจต่างกันไปในแต่ละร้าน หน้านี้จึงเป็นเพียงแนวทางทั่วไป หากไม่แน่ใจ โปรดสอบถามทางร้านโดยตรงก่อนสั่ง การแจ้งล่วงหน้าจะช่วยให้อุ่นใจขึ้น