ไม่มีส่วนผสมจากสัตว์เลย — ในญี่ปุ่นกับดักใหญ่คือ “ดาชิ” (น้ำสต๊อกปลา)
วีแกนหมายความว่าอย่างไรในญี่ปุ่น
วีแกน (完全菜食 / kanzen saishoku) หมายถึงไม่มีส่วนผสมจากสัตว์ทุกชนิด ส่วนนี้เป็นสากล สิ่งที่ทำให้ผู้มาเยือนครั้งแรกประหลาดใจคือ ส่วนผสมจากสัตว์มักซ่อนอยู่ในอาหารที่ดูเหมือนทำจากพืชบ่อยเพียงใด
ตัวการใหญ่ที่สุดคือ ดาชิ (dashi) — น้ำสต๊อกที่ทำจากคัตสึโอบูชิ (katsuobushi, ปลาโอแห้งไสเป็นแผ่น) และบางครั้งก็นิโบชิ (niboshi, ปลาซาร์ดีนแห้ง) ดาชิเป็นแกนหลักของอาหารญี่ปุ่น มันอยู่ในซุปมิโซะ ผักเคี่ยว อาหารเต้าหู้ ทามาโกยากิ ซอสหลายชนิด และแม้แต่น้ำจิ้มโซบะ ชามที่ดูเหมือน “มีแต่ผัก” ก็อาจถูกต้มในน้ำสต๊อกปลาได้ง่ายๆ
วิธีกินให้อร่อยได้อยู่ดี
ข่าวดีคือ ญี่ปุ่นมีประเพณีอาหารวีแกนอันลึกซึ้งผ่าน โชจินเรียวริ (shojin ryori) อาหารวัดในพุทธศาสนาที่ใช้คมบุ (kombu, สาหร่ายเคลป์) และเห็ดชิตาเกะทำดาชิแทนปลา โตเกียวยังมีร้านราเมงวีแกนโดยเฉพาะ คาเฟ่ และอิซากายะที่เติบโตอย่างรวดเร็ว หลายแห่งมีเมนูภาษาอังกฤษและเครื่องหมายวีแกนที่ชัดเจน
ใช้ตัวกรองบนเว็บไซต์นี้เพื่อค้นหาร้านที่เรายืนยันแล้วว่ารองรับวีแกน จากนั้นตรวจสอบเมนูเฉพาะของคุณอีกครั้งด้วยวลีด้านล่าง
สิ่งที่ต้องระวังในญี่ปุ่น
- ดาชิ (น้ำสต๊อกปลา) — ในซุปมิโซะ อาหารเคี่ยว น้ำซุปโซบะ/อุด้ง ซอสหลายชนิด
- คัตสึโอบูชิ (ปลาโอไสเป็นแผ่น) โรยอยู่บนผักและเต้าหู้
- ไข่ในแป้งเทมปุระ มายองเนส และท็อปปิ้งราเมง
- น้ำผึ้งและเจลาตินในของหวาน; น้ำมันหมูหรือน้ำสต๊อกไก่ในน้ำซุปราเมง
คำถามที่พบบ่อย
- อาหารญี่ปุ่นเหมาะกับวีแกนไหม?
- ไม่มีเนื้อ ปลา นม ไข่ หรือน้ำผึ้ง ในญี่ปุ่นกับดักที่ซ่อนอยู่คือดาชิ (dashi) — น้ำสต๊อกปลาที่ใช้ปรุงรสซุป อาหารเคี่ยว และแม้แต่เครื่องเคียงผักหลายอย่าง
- ในญี่ปุ่น วีแกนต้องระวังส่วนผสมที่ซ่อนอยู่อะไรบ้าง?
- ดาชิ (น้ำสต๊อกปลา) — ในซุปมิโซะ อาหารเคี่ยว น้ำซุปโซบะ/อุด้ง ซอสหลายชนิด / คัตสึโอบูชิ (ปลาโอไสเป็นแผ่น) โรยอยู่บนผักและเต้าหู้ / ไข่ในแป้งเทมปุระ มายองเนส และท็อปปิ้งราเมง / น้ำผึ้งและเจลาตินในของหวาน; น้ำมันหมูหรือน้ำสต๊อกไก่ในน้ำซุปราเมง
- จะบอกว่าเป็นวีแกนเป็นภาษาญี่ปุ่นอย่างไร?
- 「私はヴィーガンです。肉・魚・卵・乳製品は食べられません。」(Watashi wa vīgan desu. Niku, sakana, tamago, nyūseihin wa taberaremasen.)
Vegan Japan — impact, where to buy & events
กรุณาแสดงให้พนักงานดู
วีแกน
私はヴィーガンです。肉・魚・卵・乳製品は食べられません。
Watashi wa vīgan desu. Niku, sakana, tamago, nyūseihin wa taberaremasen.
I'm vegan. I can't eat meat, fish, eggs or dairy.
- 出汁に魚やかつおは使っていますか？Is there fish or bonito in the dashi (stock)?
- 野菜だけで作れますか？Could you make it with vegetables only?
