ปลอดกลูเตน

ปลอดกลูเตนในญี่ปุ่น

เมื่อมองอย่างผิวเผิน อาหารญี่ปุ่นดูเป็นมิตรกับกลูเตน: ข้าว ปลา ผัก แต่เครื่องปรุงเล่าเรื่องอีกแบบ ซีอิ๊ว (shoyu) ธรรมดาหมักด้วยข้าวสาลี และมันอยู่ทุกที่ — ซูชิ เทอริยากิ กิวด้ง น้ำจิ้ม น้ำหมัก ทามาริ (tamari) ซีอิ๊วที่ไม่มีข้าวสาลีนั้นมีอยู่ แต่ไม่ใช่ตัวเลือกพื้นฐาน

กับดักอื่นๆ: เส้นโซบะมักมีแป้งสาลี (มองหา จูวาริ (juwari) / บัควีท 100%), เทมปุระและทงคัตสึชุบแป้งสาลี, อุด้งและราเมงเป็นเส้นข้าวสาลี และมิโซะอาจมีข้าวบาร์เลย์

ตัวเลือกที่ปลอดภัยโดยธรรมชาติ

ซาชิมิ (กับทามาริหรือเกลือ) ข้าวเปล่า ปลาย่าง (ชิโอยากิ (shioyaki) คือโรยเกลือ ไม่ใช่ราดซอส) ยากิโทริที่สั่งแบบ ชิโอ (shio, เกลือ) ไม่ใช่ ทาเระ (tare, ซอส) และโซบะ จูวาริ (juwari) นั้นเชื่อถือได้ ปัจจุบันร้านอาหารจำนวนมากขึ้นมีเมนูปลอดกลูเตนและทามาริ กรองหาได้ที่นี่และยืนยันด้วยวลีด้านล่าง — โปรดทราบว่าผู้ป่วยซีลิแอคขั้นรุนแรงควรแจ้งเรื่องการปนเปื้อนข้ามเสมอ