말차는 비건인가요? 일본에서 알아야 할 솔직한 답

Yes — pure matcha is vegan. It's simply young green tea leaves stone-ground into powder, nothing else. The traps come later: a matcha latte usually means dairy milk, and matcha ice cream, cakes and KitKats often hide milk, eggs or honey. Order it as tea, ask for soy or oat, and you're safe.

순수한 말차는 그냥 녹차입니다

말차는 텐차, 즉 그늘에서 재배한 녹차를 돌절구로 곱게 갈아 만든 가루입니다. 이것이 재료의 전부입니다. 뜨거운 물에 저어 연하게(우스차) 마시든 진하게(코이차) 마시든, 동물성 재료는 전혀 들어가지 않습니다. 통에 담긴 가루도, 단순히 저어낸 한 잔의 말차도 언제나 비건입니다. 메뉴판의 "말차"라는 단어 자체가 문제가 되는 일은 절대 없습니다 — 문제는 그것과 함께 무엇이 나오느냐입니다.

라떼의 함정

혼란의 대부분은 말차 라떼에서 비롯됩니다. 도쿄의 일반적인 카페에서는 스팀 우유에 말차를 섞고, 가끔 꿀로 단맛을 더합니다. 초록빛이라 무해해 보이지만 비건이 아닙니다. 해결책은 간단하고 이미 잘 알려져 있습니다 — 두유(豆乳, 토뉴)나 귀리유(オーツ, 오츠)를 요청하세요. 스페셜티 카페나 비건 카페에서는 기본적으로 식물성 우유를 쓰는 경우가 많아, 원하는 음료를 찾기가 그리 어렵지 않습니다.

디저트, 아이스크림, 그리고 꿀

말차의 두 번째 얼굴은 디저트이며, 여기서는 조금 더 신중해질 필요가 있습니다. 말차 아이스크림, 치즈케이크, 티라미수, 파르페에는 유제품과 달걀이 흔히 들어가고, 말차 글레이즈를 입힌 페이스트리에는 꿀이 쓰이기도 합니다. 말차 킷캣에도 우유가 들어 있습니다. 그렇다고 말차를 피할 이유는 없습니다 — 다만 말차이기 전에 디저트라는 사실을 먼저 떠올리면 됩니다. 비건 전문 카페에서는 말차로 뒤덮인 메뉴를 안심하고 즐길 수 있으니, 일본은 비건 친화적인가요에서 그런 곳을 찾는 방법을 확인해 보세요.

다시(육수)에 대한 주의사항

단맛이 나는 말차는 위험도가 낮지만, 짭짤한 말차 요리라면 일본에서 늘 던져야 할 그 질문을 잊지 마세요. 츠유를 곁들인 말차 소바나 말차 자완무시(달걀찜)에는 가쓰오(가다랑어) 다시, 즉 식물성처럼 보이는 음식에 숨어 있는 생선 육수가 들어갈 수 있습니다. 다시마나 표고버섯으로 낸 다시는 비건인 예외입니다. 찻잔에까지 다시가 닿는 일은 드물지만, 말차가 국물이나 디핑 소스에 등장한다면 넘겨짚지 말고 먼저 물어보세요.

다도용 말차가 대체로 가장 안전한 선택

아이러니하게도 가장 전통적인 방식이 가장 비건에 가깝습니다. 와가시 — 흔히 네리키리나 팥소로 만든 말차 와가시 — 를 곁들인 다도식 말차 한 잔은 대체로 유제품과 달걀이 들어가지 않고, 설탕과 팥으로만 단맛을 냅니다. 꿀, 드물게 젤라틴이 들어가지는 않았는지 확인은 필요하지만, 다도 형식은 카페 카운터보다 식물성 위주 식단을 지키는 사람에게 훨씬 친절합니다. 자세한 내용은 와가시는 비건인가요에서 확인할 수 있습니다.

말차를 제대로 즐기는 방법

말차를 차로 주문하면 거의 실패할 일이 없습니다. "규뉴 나시?"(牛乳なし, "우유 빼주세요")라고 말하거나 라떼에는 두유나 귀리유를 요청하고, 말차 디저트는 여느 디저트와 똑같이 대하며, 온전한 말차 파르페 경험을 위해 비건 카페 몇 곳을 미리 알아두세요. 찻잎에서부터 순수하게 저어낸 식물성 음료 — 말차는 일본에서 가장 쉽게 즐길 수 있는 비건의 즐거움 중 하나입니다.