일본에서 미소시루는 비건이나 채식일까?

간단한 답

미소시루는 식탁에서 가장 안전해 보이지만, 일본에서는 대개 비건도 채식도 아니다. 이유는 국물에 있다. 거의 모든 일상 미소시루는 가쓰오부시(가다랑어), 때로는 니보시(정어리)로 만든 다시를 기반으로 한다. 콩으로 만든 미소 페이스트, 두부, 미역, 파는 모두 식물성이지만, 선을 넘는 것은 그 아래의 생선 육수다. 전체 그림은 다시는 비건일까?에서 확인하자.

숨은 함정

심지어 ‘인스턴트’ 미소에도 생선이 들어 있다. 편의점 봉지와 ‘다시이리’(다시를 섞은) 미소 페이스트에는 가다랑어나 정어리 추출물이 들어 있다. 가쓰오부시 가루가 두부 위에 올라가기도 한다. 이 모든 것이 완성된 그릇에서는 보이지 않으며, 바로 그래서 방문객들이 놀라는 것이다.

식물성 한 그릇을 얻는 법

좋은 소식은, 제대로 된 비건 미소시루는 만들기 쉽고 주문하기도 점점 쉬워지고 있다는 것이다. 쇼진 요리(불교 사찰 요리)를 따르는 가게와 전용 비건 주방은 다시마(콘부)나 표고버섯 다시를 써서 국이 100% 식물성이다. 매크로바이오틱·유기농 카페도 거의 항상 그렇다. 엄격한 비건이 아니라 채식을 지킨다면, 같은 다시마 다시 그릇이 잘 맞는다.

무엇이라 말할까

이렇게 물어보자: “Kombu dashi no miso shiru wa arimasu ka?” — 다시마 육수로 만든 미소시루가 있나요? 조리법은 주방마다 다르니 중요할 때는 주문 전에 직원에게 확인하자. 간단한 질문은 언제나 환영이다.