拉面（Ramen）

这是什么

拉面是置于调味汤底中的小麦面条，再缀以配料。四种经典的调味底（tare）定义了风格：酱油（shoyu）、盐（shio）、味噌（miso），以及醇厚的豚骨（tonkotsu，猪骨）。各地流派从东京清澈的酱油到博多奶白的豚骨，各有千秋。

它意味着什么

面条虽源自中国，拉面却在二十世纪彻底成为日本之物——从战后抚慰人心的吃食，长成了一种匠人文化。如今或有一位店主毕生只钻研一碗面，而信徒甘愿排队数小时。拉面是日本最平民化的执念：廉价、私人，且变化无穷。

它为何美妙

妙处在于平衡——弹牙的面条、层次分明的汤、半熟的溏心蛋，以及揭盖那一刻升腾的香气。出声啜食并非失礼；它能让面条降温、让香气扬起。请在十分钟内、于最完美的状态下吃尽。