涩谷纯素餐厅指南：一条植物性饮食徒步路线

涩谷是东京最容易吃到植物性餐食的街区之一：从涩谷十字路口出发，只需几分钟步程，你就能吃到全素法拉费（falafel）、植物性寿司、纯素居酒屋料理，还有配英文菜单的印度咖喱。唯一要留意的还是老问题——“蔬菜”料理里暗藏的高汤（dashi）和鸡蛋——所以请优先选择下文这些百分之百纯素的店家，点餐前也别忘了再确认一次。

从哪里开始：十字路口周边

如果你只打算在这里吃一顿饭，那就选 Falafel Brothers Shibuya。这是一家小小的全素中东风味柜台店——法拉费卷饼和碗装餐、鹰嘴豆泥，所有餐点都是植物性的，还配有英文菜单，店员也很习惯接待外国游客。在这里完全不用反复盘问店员，这在“蔬菜”往往不等于“纯素”的东京，实在是种解脱。

往前走几步，Vegan Sushi Tokyo 做到了大多数游客觉得不可能的事：用蔬菜、豆腐和魔芋代替鱼生，做出握寿司和寿司卷。整家店百分之百植物性，你可以放心随意点餐——不必再暗自担心醋饭里是否用了鱼精，或酱汁里混了鱼高汤。

晚餐与小酌

如果想认真吃一顿晚餐，值得预约的是 Vegan Izakaya Masaka。这是一家全素居酒屋，也就是说，那一整套“小碟配啤酒”的仪式感——唐扬炸物、饺子（gyoza）、烤串——端上桌时不会含有任何动物性成分。这里正是高汤陷阱通常潜伏的地方，而这家店的厨房已经替你把问题解决好了。

想吃点更扎实的？Nataraj Shibuya 是一家印度素食餐厅，咖喱菜品明确标注是否纯素，并配有英文菜单。点餐时告诉店员不要加酥油（ghee）、印度奶酪（paneer）和其他乳制品，你就能吃得很满足；午市的塔利套餐（thali）分量足、也很稳妥。

关于高汤（dashi）的提醒（务必阅读）

在日本，最大的隐藏陷阱就是 dashi（以鲣鱼或沙丁鱼熬制的高汤），它常被加进那些看起来完全是植物性的料理里：味噌汤、炖煮蔬菜、拉面（ramen）高汤、各类酱汁。用昆布（海带）或香菇熬的高汤是纯素的例外情况，但绝不能想当然地认为都是如此。除了上文这几家全素餐厅，其他地方一定要主动确认。我们的日本对纯素者友好吗？入门指南整理了实用问法；纯素饮食指南则列出了需要留意的成分。

零食、甜点与空档时段

对无麸质的旅行者来说，GEN-TEN Gluten-free Bakery 以糙米为原料制作面包，主打无麸质，但并未认证为百分之百纯素，所以每样商品都要先问清楚是否含蛋、黄油或蜂蜜，不要想当然。至于正餐之间的空档，涩谷的便利店其实相当好用——详见我们的纯素便利店指南。

如何在这里吃得尽兴

把行程的核心安排在这些全素餐厅上，把“对纯素友好”的店当作“先问清楚”的选项，再学会一句话：dashi、tamago nashi de（不要高汤、不要鸡蛋）。做到这几点，涩谷会让你吃得很尽兴。