페스카테리언의 도쿄: 생선 우선으로 먹기에 세계에서 가장 쉬운 도시

도쿄가 페스카테리언의 꿈인 이유

일본 요리는 바다 위에 세워져 있다. 초밥, 사시미, 생선구이와 생선조림, 해산물 덮밥(가이센동), 해산물과 채소 튀김(덴푸라)은 모두 자연히 당신의 몫이다 — 특별 메뉴가 필요 없다. 시장에서 갓 들어온 초밥 카운터나 도요스 근처의 가이센동은, 페스카테리언에게는 그저 점심일 뿐이다.

무엇을 찾을까

• 초밥과 사시미 — 순수하게 생선과 밥. 니기리 오마카세 카운터가 가장 순수한 표현이고, 밥 없는 사시미는 젓가락으로 즐긴다.
• 가이센동 — 밥 위에 생해산물을 얹은 한 그릇; 마음에 드는 것을 가리켜 주문하라.
• 덴푸라 — 가장 좋은 카운터는 해산물과 채소만 튀기므로(고기 없음), 덴푸라 코스는 자연히 페스카테리언에게 맞다.
• *생선구이 정식(야키자카나 테이쇼쿠)* — 밥, 미소국, 절임, 그리고 통생선구이; 일본 일상 식사의 근간이다.

주의해야 할 숨은 고기

유일한 함정은 다시와 육수다. 많은 '채소' 조림이 가쓰오부시(가다랑어)를 쓰는데 — 당신에게는 괜찮지만 알아둘 만하다. 진짜 주의할 것들:

• 라멘과 교자는 보통 돼지고기가 들어간다.
• 섞인 요리 — 볶음밥, 전골, 이자카야 모둠 — 에는 닭고기나 돼지고기가 숨어 있을 수 있으니 물어보라.
• 차완무시와 일부 달걀 요리는 괜찮지만, 특정 육수도 피한다면 국물을 확인하라.

어디서 시작할까

산지의 시장 초밥을 원한다면, 도요스 시장 안의 Sushi Dai(스시 다이)와 Daiwa Sushi(다이와 스시)가 전설적이다; 쓰키지 장외시장에서는 1889년 창업한 Tsukiji Sushisei(쓰키지 스시세이)와 Kaisendon Marukita(가이센동 마루키타)의 해산물 덮밥이 편하고 친근한 입문이다. 특별한 저녁을 원한다면, Hakkoku(핫코쿠)의 숙성 참치 오마카세와 미슐랭 2스타 Tempura Kondo(덴푸라 곤도)의 해산물·채소 코스가 생선 우선 다이닝이 어디까지 갈 수 있는지 보여준다.

다만 글루텐프리는 아니다: 간장에는 밀이 들어 있다. 글루텐도 피한다면 다마리를 요청하고 우리의 글루텐프리 가이드를 참고하라.