우동은 비건일까? 면과 국물에 진짜로 들어 있는 것

짧은 답

순수한 우동 면은 비건입니다. 밀가루, 물, 소금이 전부니까요. (그렇기에 우동은 글루텐프리가 아닙니다.) 문제는 그 면이 담기는 모든 것입니다. 보통 한 그릇의 우동은 쓰유(tsuyu)에 담겨 나오는데, 이는 가쓰오 다시(bonito dashi)를 간장과 미림, 때로는 약간의 요리술로 간한 국물입니다 — 그래서 차려진 요리는 대개 비건이 아닙니다. 맑은 국물의 카케 우동조차 그렇습니다. 왜 이 육수가 문제인지는 다시는 비건일까?에서 확인하세요.

주의할 고명

많은 고전 우동은 동물성 고명으로 규정됩니다: 튀김 우동(반죽에 달걀), 니쿠 우동(소고기), 쓰키미(날달걀), 그리고 가마보코나 치쿠와 같은 어묵입니다. 기쓰네 우동 — 달콤하게 튀긴 유부(아부라아게)를 올린 — 은 식물성으로 보이고 유부 자체도 대개 그렇지만, 그 아래 국물은 여전히 생선 다시입니다.

비건으로 우동을 먹는 법

전문 비건 및 매크로비오틱 주방은 다시마와 표고 다시, 식물성 튀김, 콩고기로 우동을 만들어 그릇 전체가 동물성 성분이 없습니다. 일부 쇼진 요리와 사찰식 식당도 마찬가지입니다. 저희 비건도 일본에서 먹을 수 있을까? 필러 글이 나머지 지도를 연결해 줍니다.

셀리악 환자를 위한 메모

우동은 밀이기 때문에 국물과 상관없이 글루텐프리 식단에서는 금물입니다 — 튀김은 글루텐프리일까?와 저희 도쿄 글루텐프리 가이드를 참고하세요. 레시피는 가게마다 다르니, 중요한 경우 직원에게 국물을 확인하세요.