人们为什么选择纯素、素食与鱼素——真实的原因，温柔地讲

去问十位吃植物饮食的人是如何开始的，你常常会听到十个略有不同的故事。这份多样并不是迷茫——它是一场拥有许多扇入口的运动所拥有的、安静的力量。

理由各异，餐桌唯一

大型调查也印证了这一点。在 Faunalytics 的研究中，现役素食者与纯素者最常提到的理由是健康（69%）、保护动物（68%）、对肉的反感（63%）、环境（59%）以及味道（52%）——而且大多数人会同时怀有其中好几个理由。在 Veganuary 2025 的参与者中，动物排在第一（47%），其次是健康（20%）与环境（14%）。相比之下，在印度，大约39% 的人是素食者，主要出于宗教与文化的原因（Pew Research）。并没有唯一「正确」的理由——只有真诚的理由。

这份光谱是特长，而非缺陷

纯素、素食、鱼素、弹性素——它们不是一架越往上越好的梯子。一位为了补充 omega-3 而保留鱼的鱼素者，一位喜欢吃邻居家鸡蛋的素食者，一位完全不碰任何动物制品的纯素者：他们都在朝同一个方向走，只是各自按适合自己生活的节奏前行。重要的是前进，而非完美。哪怕你只是有时吃植物饮食，你也是这其中的一员——完完全全地。

日本静默的植物饮食传统

远在「植物基」成为一个营销词之前，日本就有了精进料理——这是数百年来不断精炼的佛教寺院料理，其哲学本身就是植物性的。豆腐、腐皮、味噌、海藻、时令蔬菜：它证明了没有肉的食物，也可以跻身世界上最精致、最令人满足的行列。在这里选择植物，并不是什么异国情调；它是一次回归，回到某种古老的事物。

你是正在成长之物的一部分

在 28 个国家中，大约5% 的人自认为是素食者，3% 是纯素者（Ipsos），而且越年轻这一比例越高。Veganuary 从最初几千人报名，成长到2024 年 1 月估计有 2,500 万人尝试纯素。你并不孤单，也一点都不晚。

用我们的影响力计算器看看你自己的选择为地球带来了什么，然后去找我们已核实的纯素餐厅。