Harajuku vegan guide — zh-Hans translation

{"title":"原宿的素食餐厅：植物性美食去哪吃","excerpt":"想找原宿的素食（vegan）餐厅，不妨从竹下通往人少一些的表参道和千驮谷边缘走走。Restaurant 8ablish 和 Mr. Farmer 提供完整的植物性正餐，Vegan Bistro Jangara 和 Tokyo Vegan Ramen Center 专攻面食，还有一家米粉烘焙店负责甜点。这里是东京步行密度最高的素食聚集地之一——只是要留意那些看起来是素的食物里，是否暗藏高汤（dashi）、鸡蛋和蜂蜜。","kicker":"地区指南","body":"想找原宿的素食（vegan）餐厅，不妨从竹下通往人少一些的表参道和千驮谷边缘走走。Restaurant 8ablish 和 Mr. Farmer 提供完整的植物性正餐，Vegan Bistro Jangara 和 Tokyo Vegan Ramen Center 专攻面食，还有一家米粉烘焙店负责甜点。这里是东京步行密度最高的素食聚集地之一——只是要留意那些看起来是素的食物里，是否暗藏高汤（dashi）、鸡蛋和蜂蜜。\n\n## 素食聚集地究竟在哪\n跳过竹下通的人潮吧。素食密度真正高的地方在南边和西边：神宫前一带的表参道／青山街区，以及原宿站背后千驮谷一侧的小巷。从明治神宫前站或表参道站出发，大部分店铺步行十五分钟内都能走到。如果你想先了解东京对植物性饮食旅行者到底有多友好，可以先看看我们关于日本是否素食友好的文章，出发前读一读会很有帮助。\n\n## 纯素食的定心丸\n位于神宫前的Restaurant 8ablish是最靠谱的正式用餐选择——全店纯素、偏地中海风味，有英文菜单，甜点也做得用心，绝不是敷衍之作。表参道的 Mr. Farmer 走的是蔬食为主而非严格纯素的路线，但会清楚标注纯素和无麸质菜品，也有英文菜单，白天顺路吃一顿很方便。Mominoki House 和 Neal's Yard Remedies 旗下的 Brown Rice 都延续有机长寿饮食（macrobiotic）传统——谷物、根茎蔬菜、味噌——想吃点安安静静的日式料理而非西式咖啡馆食物时，这两家很可靠。\n\n## 面食篇：不用鱼的拉面\n日本常规的拉面和荞麦面高汤大多依赖动物性或柴鱼（鲣鱼）高汤，这也是最典型的素食陷阱。好在原宿有真正的解法：Tokyo Vegan Ramen Center 和 Vegan Bistro Jangara 都用全植物性食材熬汤，你可以放心点一碗拉面，不用再反复追问高汤成分。玉笑（Tamawarai）供应精美的100%十割荞麦面——但一定要确认蘸汁（つゆ）成分，因为荞麦面的蘸汁几乎总是含柴鱼。\n\n## 甜点、御好烧与几点老实话\nRICE HACK 是一家专门的无麸质米粉烘焙店，还有英文菜单——如果你既吃素又对麸质过敏，这里会让你松一口气，不过单品是否含黄油或鸡蛋还是要逐一确认。樱亭（Sakura-tei）是个好玩的自助御好烧（DIY okonomiyaki）店，但标准面糊里含鸡蛋和高汤，默认配料也是柴鱼片，所以它只能算是"素食友好"，不能当作默认纯素。老话重提："蔬菜"不等于"纯素"：只有昆布或香菇高汤才是植物性的例外，柴鱼高汤、鸡蛋、乳制品和蜂蜜往往就藏在你眼皮底下。\n\n## 怎么在这里吃得尽兴\n把一天的行程围绕两三个据点来安排：在 8ablish 吃一顿完整正餐，或去 Mominoki House 吃一份长寿饮食套餐，再到某家拉面店来一碗素拉面，最后以一份米粉点心收尾。到哪儿都问一句话——"这里面有高汤、鸡蛋或蜂蜜吗？"——原宿就会变成东京最容易安排的素食下午之一。如果想体验更深厚的植物性饮食传统，我们的精进料理指南里介绍的寺院料理，值得安排一天专程去体验。","faq":[{"question":"原宿有没有纯素食（不只是素食友好）的餐厅？","answer":"有。神宫前的 Restaurant 8ablish 全店纯素，并配有英文菜单；Tokyo Vegan Ramen Center 和 Vegan Bistro Jangara 也都供应完全植物性的拉面。Mr. Farmer 和樱亭（Sakura-tei）只是素食友好而非全店纯素，在这两家点餐时要仔细确认。"},{"question":"原宿站附近能吃到素食拉面吗？","answer":"可以——Tokyo Vegan Ramen Center 和 Vegan Bistro Jangara 都用不含动物性或柴鱼高汤的方式熬汤，所以你能吃到一碗真正的拉面，不必再担心常见的鱼汤问题。普通拉面店几乎都使用猪骨或鱼类高汤。"},{"question":"最容易被忽略的非素食成分是什么？","answer":"是高汤（だし，dashi）——汤品、酱汁和御好烧面糊里常用的柴鱼或沙丁鱼高汤。只有昆布或香菇高汤才是植物性的。此外也要留意鸡蛋、乳制品和蜂蜜，遇到不确定的菜品一定要先问清楚，不要想当然认为它是素的。"}]}