일본 비건 슈퍼마켓 쇼핑: 매대별 완벽 가이드

네, 매대만 알면 일본에서 비건 자취는 어렵지 않습니다. 일본 슈퍼마켓에는 두부, 아쓰아게(튀긴 두부), 낫토, 두유, 냉동 에다마메, 해조류, 절임채소, 신선한 채소·과일까지 원래부터 식물성인 식재료가 가득합니다. 중요한 습관은 딱 하나, 소스·미소·심지어 "채소" 육수에도 숨어 있는 다시(가다랑어포 등 생선 육수)를 확인하는 것뿐입니다. 간단한 한자 몇 개만 익히면 일주일치 집밥은 정말 간단해집니다.

어디서 장을 볼까

• Gyomu Super (業務スーパー) — 저렴하고 대용량. 값싼 두부, 냉동 에다마메, 냉동 채소, 기본 식료품에 강함. 매장마다 구성이 다름.
• AEON / MaxValu (イオン) — 가장 큰 체인이라 찾기 쉬움. 자체 브랜드 "Topvalu" 라인에 유기농 제품과 콩고기 제품이 일부 있지만, 재고와 배합은 매장마다 다르므로 포장의 알레르기 표시를 확인할 것.
• Seijo Ishii (成城石井) — 가격대는 높지만 수입 식물성 우유, 후무스, 다양한 두부, 구하기 힘든 식재료에 강함.
• 동네 청과점과 데파치카(백화점 지하 식품관) — 최상급 채소·과일과 전문 두부 가게.

식물성 제품을 어디서 구할 수 있는지 더 폭넓게 보려면 일본에서 비건 식품 구매처를 참고하세요.

안심 리스트 (원래부터 식물성인 것들)

• 두부, 아쓰아게(튀긴 두부)와 고야도후(동결건조 두부)
• 낫토 — 콩 자체는 비건이지만, 딸려오는 작은 소스팩(타레)에는 가쓰오 다시가 들어간 경우가 많으니 대신 간장으로 간을 맞추세요
• 유바 (두부껍질) — 섬세하고 활용도가 높음
• 두유 — 무조정(무가당)인지 조정(가당)인지 표시를 확인
• 식물성 고기 — 콩고기(大豆ミート)가 이제 흔해졌지만, 일부 제품은 여전히 달걀이나 유제품을 넣으니 라벨을 확인
• 냉동 에다마메·채소, 그리고 모든 신선 채소·과일
• 해조류 — 김, 미역, 다시마, 히지키
• 쌀, 담백한 면류 — 우동과 소면은 대체로 괜찮고, 소바는 달걀이 들어가는 경우가 있으니 확인

확인해야 할 함정들

• 다시 — 가장 흔한 숨은 함정. 가쓰오(かつお, 가다랑어포), 니보시(煮干し, 멸치), 어패류 육수는 미소, 소스, 심지어 "채소" 육수에도 들어갑니다. 다시마(昆布)와 표고버섯(椎茸) 다시는 비건 예외입니다.
• 달걀(卵), 유제품(乳), 꿀(はちみつ), 젤라틴(ゼラチン), 라드, 피시소스
• 카레 루 — 대개 유제품과 동물성 지방이 들어감
• 인스턴트 미소국 / 다시이리 미소 — 이미 생선이 섞여 있음
• 빵 — 우유, 달걀, 버터로 만드는 경우가 많음

이런 습관을 들이려면 비건을 위한 일본어 라벨 읽기가 도움이 됩니다.

소스: 어떤 게 비건일까

• 간장(醤油), 미림, 쌀식초, 참기름 — 믿을 수 있는 비건 (단, 일반 간장에는 밀이 들어가므로 글루텐프리는 아님)
• 순수 미소 — 대체로 비건이지만 다시이리(だし入り) 제품은 피할 것
• 폰즈와 멘쓰유(면 육수) — 대개 생선이나 다시가 들어가니 확인하거나 피할 것
• 돈카츠 소스 / 우스터 소스 — 비건인 경우가 많지만 일부는 생선이나 굴 추출물이 들어가니 라벨로 확인

간장, 미소, 미림, 참기름, 다시마로 기본 세트를 갖춰두면 나머지 일주일은 저절로 해결됩니다. 요리하지 않는 날에는 편의점 비건 가이드가 빈틈을 채워줍니다. 즐거운 장보기 되세요.