비건을 위한 일본 식품 라벨 읽기: 편의점 진열대를 여는 한자들

일본에서 비건으로서 식품 라벨을 읽는 것은 결국 한 가지 기술로 귀결됩니다. 바로 원재료명(原材料名) 표시를 찾아 몇 가지 핵심 한자를 훑어보는 것입니다. 가장 흔히 숨어 있는 함정은 다시(だし)입니다. 완전히 식물성으로 보이는 식품에도 가다랑어포(가쓰오)나 정어리로 만든 육수가 슬쩍 들어가 있는 경우가 많습니다. 다시마(昆布)와 표고버섯(しいたけ) 다시는 예외적으로 비건입니다. 열 개 정도의 한자만 익혀두면 거의 모든 편의점 진열대가 열립니다.

1분 만에 확인하는 방법

일본에서 판매되는 포장 식품에는 보통 뒷면에 상자 형태의 표로 원재료가 표시되어 있으며, 원재료명(原材料名)이라는 이름이 붙어 있습니다. 재료는 함량이 많은 순서대로 나열되므로 앞쪽 몇 개가 가장 중요합니다. 그 아래에는 종종 알레르기 정보가 一部に…を含む(“…을 포함”)로 끝나는 문장으로 요약되어 있습니다. 두 곳 모두 확인하세요. 찾고자 하는 한자가 보이지 않는다면 대체로 안심해도 좋습니다.

위험 목록 — 외워야 할 한자

• 卵 / たまご — 계란
• 乳 — 우유·유제품 (乳成分, 生クリーム, バター, チーズ)
• 魚介 — 해산물
• かつお / 鰹 / かつお節 — 가다랑어(가쓰오, 전형적으로 숨어 있는 다시 재료)
• 煮干し / いわし / しらす — 멸치·정어리 육수
• 豚 / ラード — 돼지고기 / 라드
• 鶏 / チキン — 닭고기
• ゼラチン — 젤라틴 (젤리류, 일부 요거트)
• はちみつ / 蜂蜜 — 꿀
• 魚醤 / オイスターソース — 피시소스 / 굴소스

솔직히 짚고 넘어가야 할 미묘한 지점이 두 가지 있습니다. 乳化剤(유화제)는 乳라는 글자가 들어 있지만 대개 대두 레시틴으로 만들어져 비건입니다. 반면 香料(향료)는 표기가 모호해서, 대부분은 문제없지만 확인이 불가능한 경우도 있습니다. 확실함이 중요하다면 향료가 없는 제품을 고르세요.

다시(だし) 함정 — 두 번 읽어두세요

미소국, 대부분의 인스턴트 라면, 오니기리 속 재료, 채소 조림, 심지어 “채소” 칩이나 평범해 보이는 밥에도 かつおだし(가쓰오 다시)가 흔히 쓰입니다. 일본에서는 다시 여부를 확인하지 않고 무언가를 비건이라고 단정 지어서는 안 됩니다. 다행히 昆布だし(다시마 다시)와 しいたけだし(표고버섯 다시)는 완전히 식물성이며, 전통 낫토도 원래는 비건 음식입니다. 다만 함께 들어 있는 かつお 기반 소스 팩만 빼면 됩니다. 이런 함정들의 전체 지형도는 저희의 일본 음식에 숨겨진 동물성 재료 가이드를 참고하세요.

뜻밖에 비건인 것들

의외로 많은 편의점 정석 상품들이 라벨 검사를 통과합니다. 우메보시나 다시마가 들어간 오니기리(조미료 표시는 확인하세요), 맨 모찌, 에다마메, 여러 감자·옥수수 스낵, 다크초콜릿, 구운 견과류 등이 그렇습니다. 저희 비건 편의점 가이드에서 매장별로 믿을 수 있는 상품들을 정리해두었습니다.

스마트폰 카메라를 활용하세요

구글 번역과 애플의 라이브 텍스트(Live Text)는 모두 카메라로 라벨을 실시간 번역해줍니다. 카메라를 대고 읽은 뒤, 위에 나온 한자와 대조해보세요. 작은 글씨에서는 OCR이 완벽하지 않으니, 한자를 기준으로 삼고 앱은 보조 수단으로 쓰는 것이 좋습니다.

아예 읽고 싶지 않을 때

완전 채식 전문 카페를 이용하면 이런 확인 과정 자체가 필요 없어집니다. 도쿄의 AIN SOPH.와 2foods는 완전히 식물성 메뉴로만 운영되며, 이런 카페들은 대개 영어 메뉴도 어느 정도 갖추고 있습니다. 다만 메뉴는 계속 바뀌므로 방문 시 현재 메뉴를 확인하세요. 더 큰 그림을 보고 싶다면 일본은 비건에게 친화적인가와 저희 비건 다이닝 허브를 참고하세요.

한자 열 개와 카메라 하나면 사실상 충분합니다. 편의점 진열대 앞에서 오후 한나절만 연습해보면 일본 전역의 매대가 열릴 것입니다.