일본 패밀리 레스토랑에서 비건으로 먹기 (사이제리야, 가스토 등)

패밀리 레스토랑(패미레스, famiresu)은 일본 어디에나 있고, 늦게까지 문을 열며, 저렴한 안전망 같은 존재다. 약간의 전략만 있으면 비건도 1,000엔 이하로 배를 채울 수 있다. 이 체인점들은 애초에 비건을 염두에 두고 만들어진 게 아니므로, 요령은 '빼기'다. 우연히 식물성인 메뉴를 찾아내고, 숨어 있는 동물성 재료를 피하고, 사이드 메뉴들을 조합해 든든한 한 끼를 만드는 것이다. 대부분의 매장은 계산대나 앱에서 알레르기 표(아레루겐 이치란, allergen ichiran)를 제공하는데, 이 문서가 가장 든든한 아군이다. 다만 매장마다 메뉴가 다를 수 있으니 항상 최신 버전을 확인하자.

사이제리야 공략법

사이제리야는 메뉴 대부분이 심플한 이탈리안 요리라서 저예산 비건에게 단연 돋보이는 선택지다. 믿고 주문할 수 있는 조합은 다음과 같다:

• 페페론치노(마늘·고추 스파게티) — 치즈 토핑은 빼달라고 요청하자.
• 그린 샐러드 — 드레싱은 따로 달라고 해서, 대신 올리브오일과 식초를 사용하자.
• 올리브와 포카치아로 지방과 탄수화물을 보충한다.
• 가능하면 삶은 옥수수나 식물성 채소 사이드도 곁들이자.

이 조합이면 잔돈 수준의 가격으로 따뜻하고 든든한 한 끼가 완성된다. 파스타 마무리에 버터나 고기 라구(ragù)가 들어가지 않는지 확인하고, 수프는 건너뛰는 편이 낫다 — 토마토 수프나 미네스트로네에도 고기나 유제품이 들어가는 경우가 많다.

'식물성처럼 보이는' 요리에 숨어 있는 것들

모든 패미레스에서 가장 큰 함정은 다시(dashi) — 가다랑어포나 멸치로 낸 육수 — 다. 완전히 식물성처럼 보이는 미소시루, 채소 조림, 덮밥, 드레싱에도 다시가 숨어 있는 경우가 흔하다. 다시마(곤부)나 표고버섯으로 낸 다시는 비건이 먹을 수 있는 예외지만, 그렇다고 단정할 수는 없다. 다음도 주의해야 한다:

• 달걀과 유제품 — 파스타 소스, '채소' 그라탱, 튀김옷을 입힌 커틀릿, 디저트에 들어간다.
• 고기 육수와 라드 — 라멘, 카레 루, 볶음밥, 각종 수프에 들어간다.
• 젤라틴과 꿀 — 음료, 젤리, 드레싱에 들어간다.

도리아, 함바그 세트, 대부분의 카레는 보통 선택지에서 제외된다. 일반적인 카레 루가 비건에 적합하지 않은 이유는 일본식 카레 페이지에서 자세히 설명한다.

일본어로 주문하기

몇 가지 표현만 알아두면 큰 도움이 된다:

• "베지타리안/비건 데스(ベジタリアン／ヴィーガンです)" — 저는 베지테리언/비건입니다.
• "오니쿠, 오사카나, 다마고, 뉴세이힌 나시데 데키마스카(お肉、お魚、卵、乳製品なしでできますか)?" — 고기, 생선, 달걀, 유제품 없이 만들 수 있나요?
• "다시와 가쓰오 데스카(だしは鰹ですか)?" — 육수가 가다랑어(생선)로 만든 건가요?

확실하게 하려면 알레르기 표를 손가락으로 짚어 보여주는 편이 대화보다 빠르고 명확하다.

한 끼 완성하기

패미레스를 '단품으로 채우는 식료품 저장고'라고 생각하자: 샐러드 + 두부 사이드 + 채소만 넣은 파스타나 흰밥 + 감자튀김이나 에다마메를 조합하면 배부르게 먹을 수 있다. 하나의 '비건 메인 메뉴'를 찾아 헤매기보다, 사이드를 두세 개 주문하는 편이 낫다. 야식이나 끼니 사이 허기에는 편의점 비건 쇼핑을 함께 활용하자 — 오니기리, 에다마메, 무염 견과류로 빈틈을 채울 수 있다.

패밀리 레스토랑이 비건 인증 주방을 갖추고 있는 건 아니며, 조리 과정에서의 교차 오염 가능성도 실제로 존재한다. 그럼에도 전국 어디서나 믿고 찾을 수 있는 저렴한 대안이라는 점에서 그 가치는 충분하다. 일본에서 식물성 식단으로 지내는 것에 대한 큰 그림은 일본은 비건 친화적인가와 일본 비건 가이드 전체에서 확인할 수 있다.