모찌는 비건 음식일까? 일본 채식 여행자를 위한 솔직한 답

짧은 답

네, 순수한 모찌는 비건입니다. 찹쌀을 찧어 물과 섞은 것이 전부이며, 그 안에 팥소를 채운 다이후쿠도 대부분 비건입니다. 다만 함정은 좁지만 실재합니다. 일부 브랜드는 꿀로 단맛을 내고, 모찌 아이스크림에는 유제품이 숨어 있으며, 일부 코팅에는 젤라틴이 쓰이기도 합니다. 라벨만 확인하면 모찌는 일본에서 가장 안심하고 먹을 수 있는 식물성 디저트 중 하나입니다.

모찌는 실제로 무엇으로 만들어지나요

전통 모찌는 모치고메(찹쌀)를 쪄서 끈기가 생길 때까지 찧은 다음 모양을 잡아 만듭니다. 쌀, 물, 그리고 가끔 소금 한 꼬집이 전부입니다. 대표적인 소가 든 버전인 다이후쿠는 부드러운 떡피 안에 안코(콩, 설탕, 물로 만든 달콤한 팥소)를 채운 것입니다. 둘 다 본래 식물성 재료로 만들어지기 때문에, 모찌는 은근히 비건인 다른 디저트들과 함께 일본의 와가시 전통 안에 자연스럽게 자리 잡고 있습니다.

어디서 문제가 생길 수 있을까요

본래 식물성인 모찌를 비건이 아니게 만드는 몇 가지 요소가 있습니다.

• 꿀 — 일부 현대적인 또는 가향 다이후쿠는 설탕 대신 꿀로 단맛을 냅니다. 벌에서 나온 것이므로 엄격한 채식주의자에게는 비건이 아닙니다.
• 유제품 — 모찌 아이스크림(슈퍼마켓에서 파는 냉동 종류)은 우유 베이스의 속을 가지고 있습니다. 떡피 자체는 괜찮지만 속은 그렇지 않습니다.
• 젤라틴 — 광택이 나는 과일 다이후쿠 코팅이나 특이한 필링에 간혹 쓰입니다. 한천(칸텐, 해조류로 만든 것)이 비건 버전이며 훨씬 더 흔하게 쓰입니다.
• 달걀 — 모찌 자체에는 드물지만, 혼합 화과자 세트에서는 변수가 될 수 있습니다.

이 중 어느 것도 기본값은 아닙니다. 특히 포장 제품과 편의점 제품에서 확인해야 할 예외 사항들입니다.

짭짤한 모찌: 다시를 주의하세요

달콤한 모찌는 쉽습니다. 함정은 모찌가 짭짤해질 때 나타납니다. 설날에 먹는 모찌 국인 오조니는 거의 항상 가쓰오다시(가다랑어, 즉 생선 육수)를 베이스로 합니다. 김에 싼 구운 모찌인 이소베야키는 보통 간장을 발라 먹기 때문에 괜찮지만, 찍어 먹는 육수에 다시가 들어 있을 수 있습니다. 일본 음식 대부분이 그렇듯, 다시는 숨겨진 동물성 재료입니다. 다시마(곤부) 또는 표고버섯 다시가 비건인 예외 경우이므로 항상 물어보는 것이 좋습니다. 일본이 비건 친화적인지에 대한 가이드에서 다시에 대해 자세히 다루고 있습니다.

비건 친화적인 사촌들

쫄깃한 식감을 좋아한다면 거의 항상 식물성인 선택지들이 있습니다. 와라비모찌(고사리 전분)와 구즈모찌(칡 전분)는 젤라틴이 아닌 식물에서 젤을 형성하며, 기나코(볶은 콩가루)와 구로미츠(흑설탕 시럽)를 뿌려 먹습니다. 말차 가루를 뿌린 버전도 즐거운 선택입니다. 자세한 내용은 말차 와가시 노트를 참고하세요. 화과자 전반에 대해서는 와가시가 비건인지 설명하는 글에서 전체를 정리해 두었습니다.

비건으로서 모찌를 잘 즐기는 법

포장된 특이한 맛보다는 와가시 코너에서 신선한 다이후쿠를 구입하세요. 확신이 서지 않으면 하치미츠 나시(꿀 없음)인지 물어보세요. 유제품이 들어 있을 수 있으니 アイス(아이스)라고 표시된 것은 피하세요. 그리고 안전한 선택을 원한다면 와라비모찌나 구즈모찌를 기본으로 고르세요. 모찌는 채식 여행자에게 정말로 즐겁고 부담 없는 디저트입니다. 예외는 몇 가지뿐이고, 이름이 정해져 있으며, 쉽게 피할 수 있습니다.