豆浆凝成的丝滑薄膜——京都与寺院的珍味。
这是什么
腐皮 (yuba) 是温热豆浆表面凝成的细腻薄膜，整片挑起，可趁鲜食用（汲み上げ kumiage）、做成刺身、煮制或油炸。它丝滑而带微甜，在京料理与佛教寺院料理中备受珍视。
它的意义
腐皮诞生于寺院厨房，是富含蛋白、完全植物性的食物，后来成了精致的珍味。它体现了日本从最朴素的素材——大豆与耐心——中提炼奢华的妙艺。
它的魅力
鲜腐皮有着入口即化、布丁般的口感与纯净的大豆甜味——最宜配上几滴上好酱油或一点山葵。这是一种静谧而优雅的享受。
点什么
- 汲み上げ腐皮（鲜挑）
- 腐皮刺身
- 纳入精进或京料理套餐
- 滴几滴酱油或佐山葵
特殊饮食人士
纯大豆制——纯素且天然无麸质（蘸料用溜酱油 tamari）。
常见问题
- 腐皮 (Yuba)是什么？
- 豆浆凝成的丝滑薄膜——京都与寺院的珍味。
- 腐皮 (Yuba)适合素食、纯素、清真或无麸质吗？
- 纯大豆制——纯素且天然无麸质（蘸料用溜酱油 tamari）。
各餐厅的食谱与做法可能不同，本页仅为一般参考。如有不确定，请在点单前直接向店家确认——提前告知会更稳妥。