เรียวกังและชุคุโบ (Shukubo) สายวีแกนในญี่ปุ่น: คู่มือนักเดินทางสายกินพืช

สำหรับคืนที่กินพืชล้วนได้เป็นธรรมชาติที่สุดในทริป ให้จองชุคุโบ (shukubo ที่พักในวัด) โดยเฉพาะที่โคยะซัง (Koyasan) ซึ่งพระสงฆ์จะเสิร์ฟโชจินเรียวริ อาหารไคเซกิเจแบบพุทธที่ตามธรรมเนียมแล้วไม่ใส่เนื้อสัตว์ ปลา และแม้แต่หัวหอมกับกระเทียม โดยทั่วไปมักเป็นวีแกน แต่ควรตรวจสอบสองเรื่อง คือน้ำสต๊อกดาชิที่ทำจากปลาในซุปมิโซะ และไข่หรือผลิตภัณฑ์นมในมื้อเช้า ส่วนเรียวกังทั่วไปสามารถปรับเมนูให้ได้หากแจ้งล่วงหน้า

ทำไมชุคุโบถึงเป็นที่พักในฝันของสายวีแกน

โชจินเรียวริมีรากฐานมาจากศีลของพุทธศาสนาที่ห้ามการเอาชีวิตสัตว์ ดังนั้นอาหารทั้งหมดจึงถูกปรุงขึ้นโดยไม่มีเนื้อสัตว์เลย มื้อค่ำอาจมีโกมะโดฟุ (goma-dofu) เต้าหู้งาเนื้อเนียนนุ่ม ผักตุ๋น เทมปุระ ผักดอง ข้าว และซุปมิโซะ ทยอยเสิร์ฟทีละอย่างอย่างเงียบสงบ วัดบนโคยะซัง (จังหวัดวากายามะ) เป็นตัวเลือกคลาสสิกที่สุด ด้วยวัดที่รับพักหลายสิบแห่ง นอกจากนี้ยังมีชุคุโบที่ภูเขาฮากุโระ (Mount Haguro) เอเฮจิ (Eiheiji) และอีกหลายแห่ง หากอยากรู้เรื่องราวของอาหารชนิดนี้แบบละเอียดขึ้น อ่านเพิ่มเติมได้ในคู่มือโชจินเรียวริเกียวโต ของเรา

สองสิ่งที่ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นวีแกนจริง

โชจินถูกออกแบบให้เป็นอาหารจากพืชอยู่แล้ว แต่ยังมีสองรายละเอียดที่ควรถามให้ชัดเจน:

• ดาชิ (น้ำสต๊อกปลา): ดาชิแบบดั้งเดิมของวัดทำจากคอมบุ (สาหร่ายทะเล) และชิตาเกะ ซึ่งเป็นวีแกน แต่บางครัว รวมถึงเรียวกังทั่วไปหลายแห่ง อาจใช้ดาชิคัตสึโอะ (ปลาโอแห้ง) ในซุปมิโซะ ลองถามว่า "Konbu dashi desu ka?" (นี่เป็นดาชิคอมบุใช่ไหม)
• ไข่และผลิตภัณฑ์นมในมื้อเช้า: มื้อเช้ามักประกอบด้วยข้าว ซุปมิโซะ ผักดอง และเต้าหู้ตุ๋น แต่บางวัดอาจเสิร์ฟเมนูไข่ชิ้นเล็กๆ หรือยูบะราดซอสที่ไม่ใช่วีแกนมาด้วย ควรแจ้งเรื่องนี้ตั้งแต่ตอนจอง

น้ำผึ้งในของหวาน หรือเจลาตินในขนม พบได้น้อยกว่า แต่ก็ควรแจ้งไว้หากคุณเคร่งครัดมาก ดาชิคือกับดักที่แฝงตัวอยู่แบบไม่มีใครสังเกต อย่าคิดเอาเองว่าน้ำซุปใสๆ จะปราศจากปลาเสมอไป

วิธีจอง

วัดส่วนใหญ่บนโคยะซังรับจองผ่านสมาคมชุคุโบโคยะซังอย่างเป็นทางการ หรือเว็บไซต์ท่องเที่ยวทั่วไป บางแห่งตอบกลับเป็นภาษาอังกฤษ แต่หลายแห่งไม่ตอบเป็นภาษาอังกฤษ เมื่อขอเมนูพิเศษ ให้เขียนให้ชัดเจนว่า "I am vegan — no meat, fish, dashi, egg or dairy, please." (ฉันกินวีแกน ไม่มีเนื้อสัตว์ ปลา ดาชิ ไข่ หรือผลิตภัณฑ์นม) เนื่องจากโชจินเป็นรูปแบบอาหารที่วัดคุ้นเคยอยู่แล้ว จึงแทบไม่ใช่เรื่องยากสำหรับพวกเขา โดยมียูบะเนื้อเนียนนุ่มและเต้าหู้เป็นพระเอกหลักของมื้ออาหาร

เรียวกังทั่วไปที่เป็นมิตรกับวีแกน (ไม่ใช่วัด)

เรียวกังทั่วไปไม่ได้เป็นวีแกนโดยอัตโนมัติ เพราะไคเซกิมักพึ่งพาปลาและดาชิเป็นหลัก แต่หลายแห่งสามารถจัดเมนูจากพืชให้ได้หากคุณแจ้งล่วงหน้าอย่างน้อยสองสามวันและระบุรายละเอียดให้ชัดเจน เรียวกังขนาดเล็กมักยืดหยุ่นกว่าที่พักขนาดใหญ่ หากต้องการภาพรวมของการกินอาหารจากพืชในญี่ปุ่น อ่านเพิ่มเติมได้ที่ญี่ปุ่นเป็นมิตรกับวีแกนแค่ไหน และคู่มือท่องเที่ยวญี่ปุ่นสายวีแกน ของเรา รวมถึงศูนย์รวมข้อมูลวีแกน

บทสรุปที่แสนอร่อยและสงบเยือกเย็น

มื้อค่ำในชุคุโบที่รับประทานในห้องทาทามิอันเงียบสงบ ตามด้วยการสวดมนต์ยามเช้าและมื้อเช้าจากพืช คือหนึ่งในมื้ออาหารที่อ่อนโยนที่สุดที่ญี่ปุ่นมอบให้ได้ จองล่วงหน้า ถามเรื่องดาชิและไข่ให้ชัดเจน แล้วคุณอาจได้ลิ้มรสอาหารวีแกนที่น่าจดจำที่สุดของทริปทั้งหมด