กินวีแกนที่อิซากายะญี่ปุ่น: สั่งอะไรดี (และกับดักดาชิ)

อิซากายะ (居酒屋) คือผับกินดื่มสไตล์ญี่ปุ่น ที่มีเมนูจานเล็กหลายสิบอย่างให้สั่งแชร์กันไปพร้อมเครื่องดื่ม ความหลากหลายนี้เป็นข้อได้เปรียบสำหรับคนกินวีแกน เพราะเมนูจำนวนมากทำจากผัก เต้าหู้ และถั่ว — ปัญหาแทบไม่เคยอยู่ที่วัตถุดิบหลัก แต่อยู่ที่เครื่องปรุงเกือบทุกครั้ง ดูรายละเอียดทั้งหมดได้ที่ คู่มือเมนูอิซากายะ ของเรา

สั่งเมนูเหล่านี้ (ปลอดภัยส่วนใหญ่)

• เอดามาเมะ (Edamame) — ถั่วแระต้มโรยเกลือ เมนูที่มั่นใจได้มากที่สุดสำหรับคนกินวีแกนในญี่ปุ่น
• ฮิยายักโกะ (Hiyayakko) — เต้าหู้เย็นราดหน้าด้วยเครื่องเคียง ให้ขอไม่ใส่คัตสึโอบุชิ (คัตสึโอะแห้งขูดฝอย) และเช็กซอสให้ดี เพราะบางครั้งซอสพอนสึ (ponzu) ก็มีดาชิผสมอยู่
• ผักย่าง — พริกชิชิโตะ หน่อไม้ฝรั่ง เห็ดชิทาเกะ ข้าวโพด ส่วนใหญ่ปรุงแค่เกลือหรือน้ำมัน
• สึเคโมโนะ (Tsukemono) — ผักดองสไตล์ญี่ปุ่น ส่วนใหญ่ทำจากผัก น้ำส้มสายชู และเกลือ
• ยากิอิโมะ / ซัตสึมะอิโมะ (Yaki-imo / Satsuma-imo) — มันเทศย่างหรือมันเทศตุ๋น
• เฟรนช์ฟรายส์ — โอเคถ้าทอดด้วยน้ำมันพืช แต่บางร้านใช้หม้อทอดร่วมกับของอื่น ควรถามก่อน

รู้จักกับดักที่ต้องระวัง

• ดาชิ (Dashi) — น้ำสต๊อกที่ทำจากปลาโอแห้ง (คัตสึโอะ) หรือปลาซาร์ดีน คือวัตถุดิบจากสัตว์ที่แอบซ่อนอยู่บ่อยที่สุด มันซ่อนอยู่ในโอฮิตาชิ (ผักลวก) ซอสเต้าหู้อาเกดาชิ มิโซะซุป และเมนูตุ๋นอีกมากมาย ดาชิที่ทำจากคอมบุ (สาหร่ายทะเล) หรือเห็ดชิทาเกะเป็นข้อยกเว้นที่กินวีแกนได้ ควรถามหาแบบนี้เสมอ อ่านเพิ่มเติมได้ที่ ดาชิเป็นวีแกนไหม?
• ไข่ — พบใน ทามาโกยากิ (ไข่ม้วนหวาน) แป้งเทมปุระ และสลัดที่ราดมายองเนส
• ปลา — คัตสึโอบุชิมักโรยอยู่บนจาน "ผักล้วน" หลายจาน ส่วนน้ำปลาและซอสหอยนางรมก็แอบซ่อนอยู่ในเมนูผัด
• นมและน้ำผึ้ง — พบไม่บ่อยนัก แต่ควรเช็กน้ำสลัดและซอสเคลือบต่างๆ

เมนูที่ "เกือบจะได้"

อาเกดาชิโดฟุและโอฮิตาชิดูเหมือนเป็นเมนูจากพืชล้วนๆ แต่หลายครั้งก็ไม่ใช่ — เพราะน้ำสต๊อกที่ใช้ อาเกดาชิโดฟุคือเต้าหู้ทอดราดน้ำซุปดาชิ ส่วนโอฮิตาชิคือผักโขมลวกราดดาชิ ให้ถามว่าเป็นดาชิคอมบุหรือดาชิคัตสึโอะ บางร้านยินดีเปลี่ยนให้ หรือเสิร์ฟเต้าหู้พร้อมแค่ซีอิ๊วญี่ปุ่นกับขิงขูดแทน

ประโยคที่ควรพูด

• Bejitarian desu — niku, sakana, tamago, dashi mo dame desu. ("ฉันกินเจ/มังสวิรัติค่ะ/ครับ — ไม่กินเนื้อ ปลา ไข่ และดาชิด้วย")
• Katsuobushi nuki de. ("ไม่ใส่คัตสึโอบุชิ")
• Kombu dashi desu ka? ("นี่เป็นดาชิคอมบุใช่ไหม?")

พนักงานอิซากายะส่วนใหญ่เข้าใจและยินดีช่วยเหลือ คำถามเรื่องน้ำสต๊อกปลานี่แหละที่จะเปลี่ยนค่ำคืนของคุณให้ดีขึ้น

เมื่ออยากได้อะไรที่ง่ายกว่านี้

อิซากายะที่เป็นวีแกนโดยเฉพาะจะช่วยตัดปัญหาการเดาทั้งหมดออกไป เพราะทั้งเมนูสั่งได้หมด ในบรรยากาศจานเล็กแชร์กันพร้อมเครื่องดื่มแบบเดิม ถ้าคุณกำลังวางแผนทริปในภาพกว้าง ลองอ่าน ญี่ปุ่นเป็นมิตรกับวีแกนไหม? และ ศูนย์รวมข้อมูลวีแกน ที่รวบรวมเรื่องอื่นๆ ไว้ครบ ส่วนการซื้อของที่คอนบินิ ก็เป็นตัวเลือกสำรองยามดึกที่ดี สั่งเบียร์สักแก้ว เอดามาเมะสักจาน แล้วนั่งชิลล์ได้เลย — คุณจะได้กินดีกว่าที่คิดไว้แน่นอน